用料 鱿鱼 2条 大葱 1节 生抽 3茶匙 老抽 1/2汤匙 香醋 2茶匙 白砂糖 2茶匙 辣椒油 1汤匙 芝麻酱 2茶匙 花生酱 1茶匙 高汤（或清水） 2汤匙 韭菜（或香菜） 适量 鱼腥草 适量 做法步骤 1. 准备原料。新鲜鱿鱼两条，大葱切葱花，辣椒切成小段。
2. 用厨房剪将鱿鱼处理干净，斜着片成薄片。
3. 将切好的鱿鱼用清水淘洗几遍沥干水备用。
4. 取一个碗，放入白砂糖、生抽、老抽、香醋调成酱汁待用。
5. 锅内放少许菜籽油，烧熟后加入辣椒段爆香。
6. 加入鱿鱼翻炒片刻。
7. 倒入调好的酱汁和匀。
8. 小火煮约一分钟，让酱汁完全入味儿。
9. 淋上适量的辣椒油，拌匀出锅！
10. 最后洒上切碎的香葱和香菜，再来点儿鱼腥草提味儿！ 凉拌鱿鱼就做好了～ 口感劲道爽滑，搭配酸辣的口感，吃起来超级过瘾！ 小贴士 1．买回来的鱿鱼可以用牙刷轻轻刷干净表面的黏液，再用清水泡起来。也可以购买时请商家处理干净。
2．为了去除腥味，可以在清洗的时候往水里滴几滴白酒。
3．如果没有辣椒油，可以用蒜末、葱花和香菜代替。
许汇莹优质答主凉拌鱿鱼，是我们平时期待下饭的时候，最为常见的菜品。它鲜嫩咸香，是很多孩子所无法抵挡的美味。经常吃鱿鱼，也可起到益气补虚，补肾养老，滋阴养气的功效。因此很多的人们都特别推崇食用凉 拌鱿鱼，那么凉拌鱿鱼怎么做好吃呢？让我们一起来学习吧。
凉拌鱿鱼的制作材料 主料：冰鲜鱿鱼
辅料：干辣椒、芹菜
调料：盐，白酒，花椒，大料，蚝油，酱油，糖 做法
1、将冰鲜鱿鱼解冻后，在水龙头下用流水冲洗干净，洗净的鱿鱼加一些姜片和白酒，放入煮锅中，倒入清水，水要完全没过鱿鱼，大火煮开锅以后，转中火继续煮5分钟左右，捞出后迅速放入凉水中冲凉，彻底凉透后，再捞出沥干水分，将沥干水分的凉透的鱿鱼切成厚片备用；
2、芹菜洗净去叶，也切成差不多的寸段，锅里加水大火烧开，将芹菜段放入焯5分钟，捞出沥干备用，干辣椒切成丝备用，锅里倒入少许油，放入花椒和大料，用小火加热，慢慢炸出香味，花椒和大料变黄，捞出不用。
3、将2勺酱油、1勺蚝油、1勺糖和半勺盐调入炒锅中，倒入辣椒丝，煸匀并加热至沸腾，将切好的鱿鱼片和芹菜倒入锅中，转成大火，翻炒3分钟，使料汁均匀的淋在鱿鱼上。
凉拌鱿鱼的制作小技巧
用新鲜的鱿鱼也可以，把鱿鱼洗干净，去掉里面的内脏，在洗一遍。把鱿鱼切成圆形然后焯水。焯好水洗凉放入盆中，放上料酒，生抽和香油。放上辣椒油爆香，腌制30分钟就可以吃了。
