凉肉怎么调好吃？
这个我有大图啦！ 先上图，证明不是吹的~ 话说这还是去年暑假做的，我都忘记自己是怎么做，怎么腌的了……只能根据记忆还原过程。反正最后是好好吃哒~(^^)/(○’) 大晚上的，看着美食节目，舔着盘子，真幸福^_^ 话说回来怎么做才好吃呢？
首先选肉很重要，纯瘦肉不容易入味儿，肉质又比较柴很难嚼.所以呢，最好是瘦肉和肥肉比例差不多的猪肉（不要问为什么是猪肉…………）用鲜肉口感会更好～如果实在要用冰箱里冷冻了一晚上的肉，那也不要紧，只要在调制料汁的时候多放些酱油、老抽、生抽之类的酱类调料，上色会更漂亮，也不会太腥。
第二配料也很重要。最简单的配料也就是醋、酱油、辣椒油之类，但是这样的话，味道会比较单一。要想好吃，就得有些花样了——青蒜(或者青椒)、葱丝、姜丝不能少，配上点豆腐乳（或者豆瓣酱）就更棒了！最后来点白糖提鲜，别忘了加香油哦~~这些配料可以根据个人口味随意搭配。不过话又说回来，只要肉肉腌好了，配啥都好吃~~~
第三步骤也很重要。那就是腌制啦~~~把配好的料汁倒入肉中，用手使劲搓揉，直至酱料均匀分布在肉丝上，然后盖上盖子或容器，让肉“休息”10分钟左右。（这里可以稍微放些白酒去腥，我喜欢汾酒，用的比较少，一般不用。而且我是放了白酒再倒酱汁的，不知道是不是有影响啊……）
第四步就是最辛苦的码字环节咯…要想让凉肉好吃，这一步必不可少。那就是码味——在干净的碗里铺上保鲜膜，将浸渍了酱料的肉丝平铺在碗里，确保每块肉丝都能沾上酱料。然后放进冰箱冷藏室里，最好能腌制24小时。时间越长越入味，当然味道也越好。（划重点：一定要保证每一步的卫生，否则容易细菌滋生导致食物变质，轻者拉肚子，重者恶心腹泻甚至中毒。所以一定要细心耐心，确保万无一失。）