牛腱子，猪皮，姜葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒 做法步骤如下
1.准备食材(我买的是现成的卤料包)
2.锅中放两勺生抽，一勺老抽，白糖和盐搅拌均匀。(这个味道可以根据自己的口味调节)
3.把调料汁倒入锅中烧沸后，再倒入高压锅里面。
4.把处理好的牛腱子和猪蹄放进去，加入八角，桂皮，香叶和干辣椒。
5.盖上盖子，大火煮开后转中小火，等压阀冒气之后，再转小火炖半个小时即可关火（我这个是高压锅，如果是普通砂锅或者铁锅的话，应该再多炖一个小时左右）
6.关火后让酱汁浸泡在食材里，过夜入味。第二天就可以切出来吃啦！（如果担心隔夜不好可以把酱汁收浓一些。）
这样一道美味又简单腌辣椒就做好啦～
冼璐弦优质答主将牛肉切成1厘米厚、5厘米长的片，用水浸泡20分钟;锅内倒凉水，放入20g料酒，大火烧开，再放入牛肉焯2分钟，倒掉血沫，把牛肉捞出来;大葱切段，姜切片，八角掰成小瓣;黄豆酱和柱候酱按3：1的比例调在一起，搅拌均匀;再准备一锅凉水，倒入剩下的料酒，把焯好的牛肉放进去冲凉。锅内入油，油热后加入牛肉、葱段、姜片、八角、桂皮，炒2分钟，再加老抽，翻炒2分钟，再加入香叶、小茴香，加香其酱，炒2分钟，再倒入适量水，水量要和牛肉平，大火烧开，再改小火炖1个半小时。
酱制牛肉时，一定要凉水下锅焯水，而且焯完水也要用凉水再浸泡一下，凉水是牛肉纤维收缩松弛的最好方式，这样肉质才不会坚硬，口感更嫩;而且凉水炖肉，锅内温度上升缓慢，肉在缓慢加热中汤汁容易渗透到内里，肉会更入味，而且营养不易流失，肉质也会更鲜美嫩滑。
