炒面配什么好吃？
作为一个在东北朝不保夕的炖菜厨师，我对这个问题的答案可能不怎么合格。不过作为辽宁人，我做的炒面肯定带有一点辽宁风味，那就是大葱和酱味。 先说面，我做炒面比较喜欢用鸡蛋和面，和成的面团需要稍软一点，比包子面要软，比饺子面要硬，然后盖上盖子饧半个小时左右（这一步可以让人把面团揉得更光滑）。接下来就是擀制了。 擀制的时候，因为面很软，很容易粘，所以可以在案板上面薄薄地抹一层油。
至于厚度，我建议不要像包包子一样去擀，那样太厚了不好吃。应该像面条那么薄就可以了。如果擀得太厚，可以在锅里多焯一下水。 我做炒面不喜欢用机器制作的面条，而是用手工擀制的面条。
因为用机器制成的面条过于滑溜，不太容易入味，而且也不易煮熟，会夹生。 用筷子夹住一角，拉长后卷起来 最后切成窄条 切好的细面条放在清水中浸泡，防止面与空气接触发生氧化。然后就可以准备配菜了。
我做炒面会用两种蔬菜，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽。把这两种豆芽都洗干净后，倒入开水中焯烫一下断生，然后捞出来沥干水分待用。
另外还要准备一些葱姜蒜，我喜欢吃姜，所以会放很多，大概半饭碗的样子。还有一大勺豆瓣酱。 我不喜欢吃辣椒，所以不会放辣椒。喜欢吃辣的可以放红辣椒碎或者剁椒。
锅热以后倒油，油可以多倒一点，因为后面炒面也会出油。油温五六成热时，加入葱姜蒜末爆香。
把豆芽和豆瓣酱都放进去翻炒，豆芽炒的时间不要太短，八成熟最好，这样吃起来有脆嫩感，并且有汤汁包裹，味道会更佳。 如果感觉干的话，可以少加一些清水，但是一定要控干水份，否则烧焦了就不美味了。
接着就可以把面条放进去了，用筷子翻拌均匀，使每一根面条都能沾上酱料，关火让面条焖20秒钟再打开锅盖，会更加入味。然后再开火煮开，等面条熟了关火，加入葱花、芝麻或者香油拌匀即可盛出食用。 我一般会就着炒面喝二两小酒，这样吃饭会更香哦！