油焖大虾算是一个经典菜了，我做的油焖大虾口味算是比较正宗的，因为我有个好朋友是江苏人，他教给我这个做法，说是他们那边常吃的，所以我每次做都用的他的办法。 准备食材： 大对虾（或基围虾）半斤，干辣椒6-7个，花椒1小把，香葱3根，姜4片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，白糖2勺，生抽10ml+5ml，白胡椒粉少许。
具体做法： 锅中倒入食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，然后倒入切好的辣椒段和花椒小火炒出香味。 接着倒入洗净的大对虾，大火煎炒，煎至大虾变色，表面略干。 这个时候加入所有调料，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，然后开大火收汁，留下一点点汤汁就可以了。 这样一道油焖大虾就做好了，鲜香味美，连壳都是香香的哟~
林贤在优质答主干虾，是一种海鲜珍品。虾经晒干后，可以入厨烹调，亦可配入其他肉类烹调，鲜美可口。干虾营养成分高，肉质细嫩，易于消化，并具有很高的营养价值和药用价值。
干虾是虾经过晾晒而制成的食物。它营养丰富，味道鲜美，同时具有很好的食用和药用价值。《本草纲目》记载，“虾具有补肾壮阳、通血脉、化痰涎、除胃冷、滋精益气、通乳之功效。”现代营养学检测分析表明，虾肉含有蛋白质16.8%，脂肪9.3%，碳水化合物8.5%，以及多种微量元素和维生素。一般每100克虾肉中，含蛋白质19.4克、脂肪0、9克，是鱼、猪肉的4倍。同时，虾肉还含有丰富的钾、碘、镁、磷等人体必需的mineral ， 其中钾含量最高，是缺钾症患者的良好补钾食品。
干虾烧鸡
原料：土鸡1只(750克左右)，干虾米35克，干香菇30克，干木耳30克，葱10克、姜10克、小米椒10克、花椒5克，白糖2克，料酒10克，蚝油10克，胡椒粉10克，味精5克，鸡精10克，盐5克，高汤。
制法：1、将香菇泡发洗净，木耳泡发洗净，鸡洗净斩块备用。2、锅中入油烧热，下鸡块煸干水分，下入白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、味精、鸡精、盐炒匀，入高汤烧开，下入虾米、木耳、香菇，调入少许老抽，大火烧干汤汁，出锅装盘即成。
干虾焖南瓜
做法：
1、将南瓜洗净，削皮、去瓤，切成长5厘米、宽2厘米的条，下入沸水中焯透后捞出，控干水分；肉末加黄酒、盐、味精搅打上劲；虾米洗净；姜切片。
2、锅内加油烧热，烧至五成热，南瓜下油锅稍过，倒出沥油。
3、锅内留底油烧热，下入姜片爆香，放入肉末，煸炒至熟，投入虾米。加鲜汤及料酒、盐、味精烧开，下入南瓜条，烧至汤汁快干时，翻炒几下，起锅装盘即成。
干虾烧干豆腐
材料：干虾、干豆腐
做法：
1、干豆腐洗净，切丝，入开水锅中焯水2分钟，控干水分备用。
2、虾洗净，剪去虾足及虾须；锅置火上，倒入油，待油4成热，放入虾大火煸炒，放入葱姜丝，翻炒出香味，加入料酒、老抽翻炒至虾入味，再加入鸡汤煮沸，放入干豆腐丝、盐、糖、继续煮5分钟，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
干虾炒空心菜
做法：
1、空心菜去头、根洗净，切段备用；蒜切末，干辣椒切丁。
2、锅中入油烧热，爆香蒜末。辣椒丁，放入干虾翻炒2分钟，加入空心菜快速炒至断生，再调入盐、味精炒匀即可。
