打发奶油其实不难，只要注意一下几点就可以了！ 1、打发的温度最好是在2-6度之间； 2、蛋白不能有水也不能有油；
3、白糖一定要和蛋白充分的混合均匀 4、打蛋器要成直的，不能画圈；
5、蛋清蛋黄分离的时候不要混入生水或者油 打发奶油的方法步骤如下：
第一步、将蛋白和蛋黄分开在两个盆中，然后分别将蛋白打发到湿性发泡的状态即可；
第二步、将三分之一的蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀；
第三步、再倒入另外三分之二的蛋黄继续搅拌均匀，切记不可搅拌过头哦～否则会消泡的；
第四步、最后加入白糖进行最后的打发就好了~~
我一般打发奶油都是分三次加糖的，这样打发出来的口感会比较棒哦~不过如果你喜欢吃甜一点的话可以三次都加完嘛~~~~嘻嘻嘻……
1.用刮刀刮去顶部的乳脂，留下底部较硬的脂肪。 2.加入糖和柠檬汁（或白醋）一起打成糊状。 3.把打好的黄油糊倒进干净的容器里，封口防止变干。
4.做好的黄油放在冰箱里冷藏2个小时以上。这样比较好切。 5.最后切成块儿就可以了。这个方子适合不喜欢吃太稀黄油的。
6.做慕斯的话就直接按照戚风蛋糕的程序走就好拉！ 用电动搅拌器搅匀。如果感觉很难拌就加点牛奶进去吧。 然后盖上盖子放一边让面糊慢慢发酵。大概半个小时到一个小时之间吧。 这时就可以开始做了。先把模具刷上油或者铺上一层保鲜膜。
7.在模底铺上一张纸，这样可以方便脱模。 这个步骤我是不加糖的，因为我不喜欢有甜味。 如果想要更松软些可以在面糊中加些泡打粉或是小苏打什么的。不过我没试过哦~~ 因为我是第一次做。。。 加油哦～希望楼主能做出美味的蛋糕！
