1、先把茄子冲洗干净，放在淡盐水里浸泡一会； 2、把茄子沥干水分，在表面轻划几刀，方便入味；
3、生抽+老抽+糖+香醋调成酱料待用； 4、平底锅里放多些油，烧热后，把茄子放进去煎至两面金黄；
5、将调好的酱汁倒进去翻炒均匀，盖上盖子闷煮几分钟至入味；
6、将焖好的茄子盛出，铺在菜板上，用刀轻轻按压扁平，然后倒扣进容器里；
7、入冰箱冷冻过夜即可食用了！
ps.如果希望吃起来更爽脆一些，可以在烹饪过程中减少汤汁的用量，多留一些干淀粉水，拌在腌渍好的茄子上；或者最后趁热搅拌一下让淀粉水均匀裹住每一块茄子。这样冻好后会更脆口~我试过，真的棒棒棒哦~~
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一、腌制茄子准备500g的茄子，50g的小茴香、50g的葱末、400g的清水、350g的食盐、350g的辣椒、400g的生姜。具体制作步骤如下：首先将茄子清洗干净，控干水分，然后放到干净的盆子里；再倒入食盐，搅拌均匀。在搅拌茄子的过程中，食盐会慢慢溶解在茄子中，并从茄子中挤压出茄子汁。在腌制的过程中，需要每隔3-5个小时翻动一次茄子，经过2个循环之后，在茄子中加入葱末、茴香、辣椒、生姜，继续腌制1个循环。
经过一个晚上的腌制，茄子基本上“杀水”完毕，将腌制的茄子汁过滤好，控干茄子的水分，倒入干净的玻璃瓶中，然后倒入茄子汁即可。
二、茄子的冰冻保存方法将茄子清洗干净，放到蒸锅中将茄子蒸熟。在蒸锅中放入凉水，将茄子放到锅上蒸10分钟左右就可将茄子蒸熟，然后将蒸熟的茄子放到冰箱中冰冻保存。
将冻好的茄子从冰箱中拿出来，将其放到盆子里，加入适量的清水，没过茄子。浸泡3-5分钟，在此期间，茄子会从冰冻的状态慢慢转变为软化状态。将泡好的茄子捞出来，重新在锅中烧一锅开水，将泡好的茄子重新放到锅中煮。在煮的过程中，可以放入2勺食盐。
将煮好的茄子捞出来，然后和煮姜丝、辣椒丝拌在一起，加入3勺白糖、4勺生抽、2勺耗油、1勺食盐搅拌均匀，做成凉拌茄子，味道特别鲜美。
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将茄子清洗干净，然后切成薄片，放到蒸锅上蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。将蒸熟的茄子放到冰箱中冷冻30分钟以上，然后拿出来放到盘子中，加入适量的食盐，腌制10分钟。
将腌制5分钟后的茄子，重新放到冰箱中冷冻1个小时，然后拿出来加入葱花、生姜、蒜末。将重新腌制好的茄子放到冰箱中继续冷冻2个小时以上，即可拿出来食用。这样做出来的茄片，味道特别鲜美爽口。
