1、准备食材，鸡胸肉用冷水浸出血水 2、浸好的鸡胸肉用适量生抽和老抽、盐、生粉腌制半小时 3、青红椒切圈，蒜切片备用 4、锅中放入适量花生油烧热，把姜片爆香 5、把腌好的鸡肉放进去炒至变色盛出 6、另起锅倒入少许油，把蒜片和辣椒圈放进锅里爆香 7、把炒好的鸡肉倒进锅中翻匀，调入白糖和味精 8、最后，用大火把汤汁收浓即可。 这样一盘色香味俱全的椒香炒鸡就做好了！
小贴士： 1. 鸡肉用冷水浸泡可以有效去除血水； 2. 鸡肉炒的时候可以拌入适量生粉，这样能让肉质更鲜嫩； 3. 加入两勺豆瓣酱会使得这道菜更加酱香美味。如果爱吃辣的可以加一点小米椒。
蓝蔚蔚优质答主鸡肉一直都在人们的生活中起着非常重要的作用，它也是家常菜中的常客；而说到鸡肉，相信大家都吃过那么一两次吧。鸡肉的营养非常的高，它含有人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质的含量和人体中所含有的蛋白质非常的接近，所以人体对于鸡肉的吸收利用率非常的高，鸡肉也是老少皆宜的营养食物。
鸡肉的烹饪方法也是非常的多，所以鸡肉的味道也是多种多样的，每一种做法的鸡肉都有着独特的口感和味道。但不管怎么烹饪，都少不了的一个烹饪方法就是炒，那么怎么炒鸡肉才好吃呢？今天就让我来告诉你吧：炒鸡肉的时候一定要用这方法，鸡肉鲜嫩不腥不柴。
鸡肉清洗干净后要先用生姜片和料酒腌制一会，之后再下锅炒制。生姜和料酒有着祛腥提鲜的作用，把它们放在鸡肉中腌制一会能够提前的把鸡肉的腥味去除掉，烹饪出来的鸡肉会更加的入味好吃、香味十足。
在炒制鸡肉的时候一定要记得在炒鸡肉时烹入料酒，并且料酒要比平常做菜时多放一点，因为料酒中的乙醇能够很好的溶解腥味物质，因此可以去除异味。烹入料酒的时候，一定要在炒鸡肉八成熟的时候进行，以免料酒没来得及挥发而造成菜品味道发苦。
把生姜蒜等配料炒香后，要先放入鸡肉翻炒一会，鸡肉翻炒一会后再放入生抽调味。因为在炒制鸡肉的过程中一定要记得调低锅底火候，以免把生抽烧干、烧焦，而产生苦味，影响鸡肉的口感和味道。
鸡肉快要熟的时候，要记得放一勺白糖调味。这里放白糖就是运用料理味觉的技巧，即咸味突出鲜味，甜味突出香味。甜味的加入，能够凸显鸡肉自身的肉香味，鸡本身在加工处理时会吸收一些香味，烹饪时也会放入一些调料增添香味，甜味的加入能放大这些香味。
在鸡肉炒好之后要赶紧淋入一点芝麻香油调味，芝麻香油的香味非常的浓郁，而鸡肉的鲜香味也是不容小视。芝麻香油和鸡肉结合在一起，两种诱人的香味交织、交融，能够产生一种奇妙的、堪比肉桂的浓郁幽香，这会让炒鸡肉的香味达到一个小高峰，让它变得更加的美味诱人、鲜香浓郁。
烹饪炒鸡肉的时候，一定要记住在鸡肉的处理过程中加入料酒去腥和在鸡肉炒好之后要淋入芝麻香油增香，这两点是烹饪出的炒鸡肉鲜嫩无腥味的关键。除此之外，对糖和生抽的火候的掌握也非常的的重要，只要掌握了这些技巧你也能烹饪出饭店级别的火腿炒鸡肉哦。
