“水煮”这个说法不够准确，应该是“清水煮”或“白水焯” 最原汁原味的做法是，把蔬菜放到冷水里直接煮开（不用开水，这样能最大程度保持营养），然后捞起来放调料拌着吃就行了 这样出来的菜味道比较清淡，想要好吃，可以在水里放些辣椒、葱蒜和少量醋，当然还可以根据自己口味加食盐和其他调味料，不过注意不能放太多，否则味道太重就失去了清淡本味了。
如果想要蔬菜入味，可以多煮一会儿，但是时间不宜过长，以免营养流失。 这样出来的菜颜色清淡，口感脆嫩，原汁原味。
如果用高压锅蒸，可以比用普通锅节约三分之一左右的蒸煮时间。 如果是用铁锅等器皿烧煮，锅底会产生很多的浮沫，这些浮沫主要是食物中的蛋白质等物质高温加热产生的，用勺子撇去即可。 有一些蔬菜本身含有草酸，比如菠菜，在沸水焯水过程就可以去除部分草酸，而且能够使菜肴颜色更鲜亮。
不过有些蔬菜不适合用水煮的方式制作，比如茭白、莲藕，这两种食材淀粉含量较高，用清水煮会使淀粉糊化，造成食材粘软烂糊，丧失一定口感。如果做汤，最好是用油锅煎至表面微黄，这样炒出的汤会比较澄清，味道也很好。
谢礼霜优质答主水煮一鱼
原料：鲜活草鱼一条（重约700克）、牛油50克、色拉油750克（实耗50克）、豆瓣50克、老姜50克、蒜瓣50克、花椒30克、料酒50克、盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精4克、鸡蛋1个、胡椒粉3克、干辣椒50克、水淀粉20克、鲜汤500克、小青蒜20克。
制作：1、将鲜活草鱼去鳞、腮和内脏，清洗干净。斜刀片下两扇鱼肉，片成薄片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀上浆，再加入15克色拉油拌匀码味。鱼骨斩成块，鱼头劈成4块，鱼籽切成小块，鱼肠切成长段。
2、净锅置于火上，倒入剩余的色拉油烧热，先将鱼籽和鱼肠炸至断生，再用油汆汤（冲炸），捞出；鱼头和鱼骨汆水（水开加料酒）去除血水，洗净后加料酒、盐和鸡精腌入味，再入锅氽汤，捞出，沥干水分；青蒜切成长节备用。
3、炒锅置于火上，放入色拉油烧至五成热，下豆瓣末、姜末、蒜末和花椒炒香出色，随即掺入鲜汤，放入料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、鸡精、鱼骨、鱼头和青蒜节，烧沸后即倒入盛器内。
4、炒锅置火上，放入牛油和30克色拉油烧热，下干辣椒和花椒，炸至辣椒呈棕红色时，迅速淋在蒸盘内的鱼片和汤料上即成。
特点：此菜选料广泛，制法特别，成菜汤红油亮，鱼肉酥嫩，鲜香味辣，是近年来重庆酒楼、餐厅流行的一道特色菜品。
