菜怎么拌好吃？
1、选料 一般来说，做凉拌菜时，蔬菜中只有少数品种可以直接生吃（如西红柿、黄瓜），大部分还是需要有熟吃的过程（如莴笋、豆芽、豆苗）。直接生吃的蔬菜往往只需要经过简单清洗就可以了；需要熟吃的蔬菜由于含有鞣质等成分，有异味或者有涩味，食用前最好用清水浸洗2～3次。
2、配料 凉拌菜的辅料一般有姜丝、蒜泥、葱花、香菜、榨菜、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、味精等等。不同地方的食客会有不同的口味和偏爱，可根据当地习惯适当添加。比如四川人吃凉拌菜就爱加芝麻酱！不过要注意，芝麻酱等调料不宜多放，以免影响蔬菜本色。
3、做法 凉菜制作最简单的方式就是“拌”了。将配好的辅料放入锅内，小火煮5分钟，趁热浇在切好的食材上拌匀，放置几分钟让菜肴入味即可食用。如果希望菜肴的口感更加滑嫩，可在拌食前用开水氽一下。 还可以将主料先下锅煮熟后再调味拌食或蒸熟后用调味料拌食。
4、保存 凉拌菜做多了吃多了，没吃完的菜肴如何保存呢？一般做好的凉拌菜室温下可以存放两个小时左右，超过这个时间，菜肴中的细菌就会迅速繁殖，不仅营养价值会降低，而且食用后极易引发食物中毒。因此建议凉拌菜最好现做现吃，不过要是实在吃不完也可以冷藏保存。但需注意，冷藏时间也不宜过长，最多不能超过两天。
1、香菇拌木耳。原料：鲜香菇，干木耳20克，青红椒圈10克。做法：香菇洗净，切薄片；木耳清水泡发去杂洗净，撕瓣；香菇片、木耳瓣加少许盐一起入沸水中锅焯透，捞出投凉；加盐、鸡精、糖、醋、鲜辣汁、蒜泥、红椒圈调味拌匀即可。
2、蒜泥茄子。原料：长茄子2只，生抽1茶匙（5ml），醋1茶匙（5ml），糖1茶匙（5g），鸡精少许，葱花适量，姜蓉1茶匙（5g），蒜蓉1茶匙（5g），花椒油2茶匙（10ml），高汤or清水1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml）。做法：茄子洗净，切条，码盘入蒸锅蒸透，取出晾凉倒掉蒸出的水份；所有“调味料”放小锅里煮开，放凉；将调味汁浇在蒸好的茄子上，撒上葱花即可；茄子一定要蒸透，中间要翻一次身，以便受热均匀；蒸后的水份一定要倒掉，否则茄子会很水，不成菜。
3、芝麻菠菜。材料：菠菜，花生，蒜蓉，花椒，生抽，糖，盐，鸡精，醋。做法：锅中烧开水，加少许盐，将菠菜去根洗净后，放入锅中焯烫，菠菜比较嫩，不用煮太久，菜叶变软即可，捞出过凉，再沥干水分；锅中倒入少许油，微热时倒入蒜蓉与花椒，出香味后捞出弃用，将油与1大勺生抽，1茶匙糖，少许盐与鸡精，1勺醋混合成调味汁；炒锅中倒少许油，小火将花生炒至变黄盛出，再倒入白芝麻炒至变黄盛出晾凉；将菜码放到盘中，淋上味汁，最后撒上花生与白芝麻。
4、素拌干豆腐丝。用料：干豆腐、青红椒、胡萝卜2根、盐、白醋1勺、胡椒粉、花椒油。做法：干豆腐切丝，用盐水略微焯烫，捞出过凉水，浸泡到凉水10分钟，捞出沥干水分；胡萝卜切丝，青红椒丝，一起放入盐水略微焯烫，捞出过凉水，沥干水分；所有焯烫好的菜丝放入大碗中，加2勺盐（依据个人喜好添加），1勺白醋（米醋亦可，主要是用来祛除豆腥味的），少许胡椒粉，花椒油，拌匀，静置4个小时以上，冷藏过夜更佳。
吃上一道精心得凉菜，清清爽爽、营养均衡，胃口打开，食欲大增，也避免了暴饮暴食。
