上海春卷皮怎么做好吃？
作为一个在南方人（广西），来到上海工作，对于春卷这玩意儿，还真是情有独钟。 以前在南宁的时候，最喜欢吃的是老鼠尾卷，不知道有没有南宁的小伙伴还记得“老鼠尾卷”这个叫法，最近老想起那个味道，可惜来上海以后没吃过几次。后来自己尝试做，却怎么也做不出那味儿～所以一直念念不忘。 在网上搜了一下，看到有人用胡萝卜丝、豆芽来配春卷，还真有人这么吃的呀！我倒是喜欢用比较“寡淡”的原料来做，如青菜、豆芽、豆腐干、葱白等，不过春卷里面最好吃的，我觉得是油条。 之前在网上看过别人用春卷夹着油条来吃的视频，真是美味呀~ 所以今天做的是用春卷皮来包油条，做法也很简单，把春卷皮放在干净的面板上，中间放入一勺芝麻酱和酱油调成的酱料，再放一些葱花和芝麻。然后沿着旁边刷上清水，在边缘处抹上薄薄的一层面糊（用来粘合），再把两条油条横着摆在上面，轻轻擀一下让油条入味儿。
下面就是最关键的一步了——热油，油温非常重要，太高会把刚炸好的春卷皮炸糊，太低又炸不干。我是参考某美食节目用的方法，效果不错值得推荐。 做好的样子是这样的。酥脆的春卷皮配上香脆的油条，蘸点辣椒酱或者陈醋，美！
用料
精粉3斤，芝麻油125克，精盐15克，味精35克，胡椒粉25克，白糖25克，甜酱350克，辣椒酱200克，麻油200克，熟韭菜500克，青豆150克，虾米250克，熟芝麻150克，酱油250克等。
上海春卷皮的制作方法
春皮制作：将精粉置于盆内，加水600克，开成面团，稍饧。案板上撒上适量面粉，将面团放在案板上反复摔打成有韧性的面团，再擀成厚约6毫米大薄片，抹上芝麻油，卷起团成圆形。将面团分成500克12个剂子，将剂子按扁，擀成15厘米直径薄片。用小刀切成6块三角形即成春卷皮子。
馅心制作：虾米洗净泡入开水内浸15分钟，取出切碎;韭菜切细末;青豆入沸水锅中烫一下取出，再用冷水过凉后沥干。将虾米、韭菜、青豆放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、麻油等制成馅心。
上海春卷皮烤制：将春卷皮(三角皮)放在手中，馅料放于皮子一端，将皮子直角边向上对折，再由馅边向无馅边层层翻卷包成筒形，再将皮子剩余两角向内折，再将筒卷成锥形，用手揿平成春卷生坯。将生坯放入烤盘，上屉入开水锅中蒸熟，取出刷上油，再放入250℃左右的烤箱内，两面烤呈金黄色即成。
