1.豆腐干切块，蒜切末 2.调酱汁：生抽、香醋、糖、代盐（可不加）、香油调成汁备用 3.起油锅，油可以多一点，油温后改小火，放入蒜末爆香，然后再加入辣椒面或者花椒粉（这个根据个人喜好来放吧～）
4.倒入事先调好的酱汁，大火煮开后转小火焖煮入味儿，中途可以翻搅一下 5.煮的过程中，千张会慢慢涨发，汤汁逐渐收浓，等到汤汁完全被千张吸收，就可以起锅了 小贴士：
1.我买的豆腐干本身就有咸味，所以最后放的代盐很少，如果买的豆腐干很淡的话，可以稍微多放一点。
2.不喜欢太辣的可以选择小米椒，不喜欢的可以不放辣椒，留一点点汤汁的话会有点辣味，不过不是很浓的那种。
3.也可以把辣椒面换成剁椒，应该也很好吃的说~~
苍沛媛优质答主千张本身味淡，但耐于吸收，适于做锅塌或炖烧。油炸千张结是我最喜欢的一种，加上各种菌类炖煮，菌类的鲜香与千张结合，越煮越入味，鲜香软弹，越吃越上瘾！
油炸千张结的做法
准备食材：干香菇6朵、干木耳40克、干黄花菜15根、面粉适量、千张5张、玉米淀粉适量、盐适量、生抽10毫升、蚝油15毫升、白糖5克
制作过程：
1、干香菇、木耳、黄花菜先用清水洗干净，再用凉水泡发，一定要用凉水泡发，这样能减少营养流失，使泡出来的菇类更加鲜甜；
2、面粉放入锅中，小火加热，煸炒至完全无生味，面粉变成微黄色即可，炒好后倒入研磨机中磨成细腻的颗粒；
3、加入等量的玉米淀粉，二者混合均匀，过筛后装入一个大点的盆子里备用；（一定要过筛，这样炸出来的结儿口感更细腻）
4、泡好的香菇挤干水分，切成细丁，木耳也切成小丁，黄花菜切成1厘米长的小断，放入盆中，加入盐、生抽、蚝油、白糖，拌匀后备用；
5、将千张平铺在案板上，切成3厘米左右的小方块，每一片千张上铺上适量的馅料，从两个角拉起叠压交叉，将馅料完全包住，每做好一个就要沾上一层干粉，这样炸的时候不那么容易散开，也更酥脆；
6、依次做好所有的馅饼，锅中倒入宽油，烧至5成热的时候，下入馅饼，炸3分钟左右，待所有方向都呈现金黄色的时候捞出控油即可。
