1、买回来的新鲜鸡蛋，洗干净后把水擦干或者晾干备用； 2、锅内放入适量的清水，然后加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段，小火煮出香味后关火让香味浸泡着食材；
3、鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水。大火煮开后，关火让鸡蛋在汤水中浸泡至温热，这样更容易入味 （这一步也可以让切好的生姜片一起下锅）；
4、找一个带盖子的碗，倒入生抽和老抽（生抽颜色淡，老抽颜色深），再放入白糖和白酒，调成酱汁待用；
5、锅里放少许油，冷油放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再把刚刚调好的酱汁倒入锅中，小火煮开，然后把鸡蛋放进去，盖上盖子小火卤约半小时到四十分钟，最后关火让汤汁浸泡着鸡蛋至凉。食用的时候，可以蘸着香料水或辣椒面、花椒面吃，当然最棒的做法就是端着盘子让食客自己夹着吃！
注意：
1.我买的鸡蛋是干净的，所以没有清洗就直接做了。如果购买的鸡蛋表面不干净有泥沙，建议先用清水冲洗一遍再下锅制作。
2.香料水的调制：开水泡茶叶，茶汤里加盐，加鸡精，调匀即可。
蒯雅琳优质答主五香卤鸡蛋的制作方法很多，下面推荐三种不同的卤鸡蛋做法供朋友们作为卤蛋菜谱使用。
五香卤鸡蛋一：鸡蛋10个，五香卤水汁375克，花椒10粒，葱丝、姜丝、盐适量。鸡蛋煮熟后剥去壳，然后放入有五香卤汁的锅内，加入花椒，葱丝、姜丝、盐，卤约3小时即可。
五香卤鸡蛋二：鸡蛋500克，精盐4克，酱油100克，糖色50克，白糖25克，绍酒、葱段、姜片、桂皮、八角适量。将鸡蛋洗净，人锅煮熟后捞出，趁热剥去蛋壳。炒锅置旺火上，放入酱油、盐、糖色、白糖、绍酒、葱段、姜片、桂皮、八角，煮沸后放入鸡蛋，煮至入味，离火浸泡即成。
五香卤鸡蛋三：鸡蛋20只、酱油450毫升、八角10克、川椒6克、葱姜少许、白糖25克。鸡蛋洗净，放入冷水煮熟。把八角，川椒，葱姜放入酱油，上火烧开，加入白糖，再放入已经煮熟的鸡蛋，改小火焖一个小时即可。放凉后取出食用或继续浸泡增香。
卤鸡蛋要放凉后食用味道会更好一些，可以冰镇后吃。鸡蛋要冷水中下锅，水开后煮5、6分钟即可。鸡蛋煮熟后迅速放入凉水中凉透，容易剥壳。
