杂酱面用什么面条好吃？
作为一个在山西工作的人，我吃过很多家的刀削面，也想了解为什么别人的刀削面比我吃的更劲道。 我的猜想是，因为我们的刀削面是手工刀削的 所以比起机器压制出来的面条来说，含有更多的纤维组织。 而人的唾液里含有大量的消化酶，这些消化酶可以很快地分解面粉里的淀粉颗粒，让面更容易煮熟、更容易入味儿。
而用高压锅煮出的面，因为没有和空气充分接触，维生素B族会在高温下遭到破坏，营养损失比较严重。 另外就是可能因为地域原因，山西的水质比较硬（和陕西相比），做出来的面食味道稍微带一点碱味（不是特别大的味儿！真的！别怀疑你的味蕾！），这种碱味可能会和肉酱产生互补的效果。
但是回到问题来，用什么面条比较好呢？ 我觉得用普通的挂面或者手擀面都可以，毕竟酱料是主体，面只是配角。 如果一定要让我选个最靠谱的，我觉得是挂面，既不会沾锅底，又容易煮熟（开盖就熟的那种）。 如果是自己做酱，那当然是用黄豆酱最好不过啦~ 买回来的黄豆用清水浸泡至软后，把水分沥干，放入锅中干炒，等到黄豆被炒得噼啪作响时，改小火慢慢熬，在熬的时候要注意不停地搅拌，免得糊了。等到颜色变深，香味出来就可以关火了。放凉以后就更香啦~ 用勺子舀上满满的两勺，配上切好的葱花，滴上香油，拌在面上，香喷喷的一碗杂酱面就做好了～