川菜什么好吃？
1、回锅肉： 炒制时讲究热锅凉油，成菜肉质饱满，色泽金黄；甜面酱、蒜苗是此菜的两大法宝，缺一不可；青蒜段也可作辅料使用（个人觉得不如蒜苗香）；肥瘦适宜，口感极佳。
2、宫保鸡丁： 首先选材要精——鸡胸脯肉为佳，“三黄”鸡的更佳，这样的鸡肉质地鲜嫩可口；花生米是关键——炸制时要小火慢炸，捞出后撒些花椒粉晾凉，这样花生米才酥香；葱姜蒜必不可少且用量要大一些，这样成菜才够味！最后，最重要的还是要掌握好调味——郫县豆瓣、白糖、酱油、醋这四大金刚的用量和比例是这道菜的关键所在。
3、麻婆豆腐： 我一直认为麻婆豆腐最好吃的做法应属自贡名厨陈兴富所创制的“盐帮菜式”——即用牛绞肉做原料的。成菜时豆腐质地软嫩，色泽红亮，麻辣口味，辣而不燥，牛肉粒酥香，味醇浓郁，回味悠长……唉…口水都流出来了！
4、东坡肘子： 将猪前蹄洗净放入锅中，加葱节、姜块和适量清水烧开后撇去浮沫，改用文火炖至七八成熟时将猪肘捞起装入碗内，再将原汤去掉葱节、姜块并用化猪油、盐、料酒对成清汤，加入皮冻和蒸肉汤和匀，然后兑入碗中将肘子笼罩住，上笼再蒸约一小时，至肘子酥烂即可取出，翻扣于盘中。食用时用净纱布垫着筷子，用筷子将肘子分成块，夹在纱布上装盘即成。 特点：色泽棕红，汁浓味鲜，肥而不腻，咸淡适口。
5、干煸鳝丝： 用活鳝鱼宰杀后取其净肉，经加工切成粗丝备用；郫县豆瓣酱剁细备用；蒜苗切二寸长段备用；锅内放入香油烧至五成热，下豆瓣酱翻炒几下，再放入姜、葱、蒜、酱油、黄酒、白糖、胡椒面、味精，以及少许鲜汤，倒入鳝丝，用小火煸煮至卤汁稍干时，放入蒜苗，炒匀起锅即成；成菜鳝丝柔软，酱香浓郁，蒜苗清脆，色香味俱佳。
6、白灼虾： 白灼的方法可以保持虾的鲜美味道，但制作时一定要注意几点：一是一定要冷水下锅煮透，不要开水下锅；二是煮的时候一定要煮熟，不熟易中毒；三是煮的时候火不能太大，否则虾身收缩影响美观；四是焯好的虾要立即投入冷水中过凉，这样可以保持虾的鲜度和脆性。
7、凉拌黄瓜： 将黄瓜洗净后切成两半，再把切成两半的黄瓜斜刀切成片，然后把切好的黄瓜片摆好盘，摆在盘子中央；把大蒜拍碎放少许食盐搅拌均匀再用擀面杖压成蒜末待用；锅烧热放油待油温八成热时，浇在压好的蒜末上，然后用勺子搅拌；接下来放入食盐、鸡精、生抽、米醋、芝麻油再搅拌均匀；最后在黄瓜上面均匀得撒上拌好的调料就完成啦~
8、回锅肉： 先将猪头洗净放入锅中加水烧开捞出洗净，另换水放入猪头及几片姜，大火煮到七成烂时改小火继续煨炖，直到完全酥透。然后将猪头肉切片，青椒切段，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末等备好待用。锅中放油烧至六成热时下豆瓣酱炒香，接着放入姜蒜爆香，下肉片略炒，烹入酱油，掺入鲜汤烧沸后倒入青椒炒至断生，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅~
9、蚂蚁上树： 粉条用热水泡软，葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎，肉末加料酒和老抽拌匀；炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱和姜末煸炒出红油;下入肉馅滑炒至变色盛出待用；另起油锅，放入葱花炝锅，放入香菇末炒出香味再加入粉条一起翻炒均匀；倒入刚才炒好的肉末一起炒匀；加少许蚝油提鲜，加少许鸡精、糖调味即可；