首先，肉泥要调的鲜嫩一点，加生抽、老抽（用来上色的）、白胡椒、玉米淀粉、鸡蛋清抓拌均（不要打圈搅拌，会起筋影响口感），然后放置一旁腌制半个小时以上。
我是做卤菜的，做过很多卤菜，但做得最多的还要数鸡翅。很多人在做卤翅中或者卤鸡翅的时候都会发现一个问题，就是放冷水还是放沸水焯汤的问题上很难抉择。 之前我也是在书上看到说冷水下锅好，因为可以更好的排出血水；也有说法是热水更好，可以让肉质更鲜嫩。
1、凉拌 煮好的海带冷却后切丝，拌上剁碎的郫县豆瓣、蒜泥、生抽和香醋，再来点白糖调味，好吃到爆！ 2、做汤 很多人会觉得海带腥味重，其实海腥味主要来自于表面附着的藻类，用清水冲洗干净，再蒸煮一下，腥味就消失不见啦～ 把香菜切成段儿，和切好的海带一起放入锅中，加葱姜蒜和适量清水，