怎么蒸碎肉好吃？
1、选肥瘦相间的五花肉，太瘦了口感发柴不好吃；用冷水浸出血水（这一步不能少，血水是腥味的主要来源）。 2、把浸好的五花肉捞起用清水洗干净后沥干水份备用。 3、把以上材料和调料放入高压锅，加入的调料要足够淹过食材，大火烧开转小火闷40分钟左右关火等气压消散后可以开锅盖（我的是电压力锅所以不用排气管排气）。
4、把焖好的肉倒入容器中放凉以后倒出来用手抓捏成泥状即可食用。
5、吃的时候可根据个人口味蘸点酱料味道一流。 如果觉得肉太腻的话可以放在冰箱里冻个几个小时口感会更佳。
施建君优质答主想要蒸碎肉好吃，首先要选对肉。一定要选择新鲜的精瘦五花肉来做，肥瘦比例最好是4:6或者3:7这样，用肥瘦接近的剁出来的碎肉完全没有油腻感，反而香嫩鲜美。
在剁碎肉的时，一定要先切丝再切片，最后再剁成细沫，这样剁出来的碎碎肉在口感上更加细腻有质感，剁到非常细腻的状态就可以了，千万不要偷懒。
剁好的碎肉要想鲜美嫩滑不腥臊，一定要用盐先抓上10分钟，这个过程非常耗时也比较累，但是非常有必要，这样可以使碎肉完全吸收到盐的水分，做出来口感更嫩滑，而且更入味好吃。
腌制好的碎肉要在表面撒上少许的淀粉并抓拌均匀。在肉馅上加入淀粉，做出来的蒸菜不容易脱糊，而且更加口感滑嫩，淀粉还可以很好的锁住肉馅的水分，做出来口感润泽鲜美。
最后用蒸锅蒸出来的碎肉最好，在蒸制碎肉的时火一定要大。大火可以使蒸锅内水份快速蒸发，使温度上升更快，时间变短，这样也确保碎肉蒸熟和口感的爽滑。
做这道香口嫩滑的蒸鲜藕夹时，除了用到非常关键的秘制碎肉馅外，还要用到泡豇豆、泡姜、泡辣椒、蒜瓣、香菇、木耳……加入这些菜做的藕夹味道非常鲜美而且爽脆，闻着就有浓郁的糟香味，非常的解馋开胃，下面来看看这道菜的具体做法吧！
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