首先我推荐大家用三黄鸡来做这个菜，因为它比土鸡的肉质更加细嫩一些 酸菜的腌制很简单，将白菜帮子洗净撕成小块以后直接放在容器中，加入少许的盐抓拌均匀就可以了，腌渍12个小时以上备用，注意在腌制酸菜的这个过程中一定要勤翻动，否则酸菜会变质腐烂 在腌制好以后的酸菜，用清水反复冲洗掉里面的盐分，
栗子（俗称板栗）为壳斗科植物栗的干燥成熟种子。主产于河北、山西、山东，河南等地；另广东、云南、四川、江西等亦产。 【别名】栗果、栗子、大栗、夏栗、风栗、栗树、栗栗、辽栗、燕山栗、明栗、毛栗、栗子糖。秋季采收成熟果实，除去外壳及内果皮，晒干。
买回来的排骨需要清洗，去掉血水； 然后放入炖锅里面，加入冷水（或者开水）、葱段和姜片一起焯水； 水开后撇去浮沫； 用温水冲洗一遍； 锅中热油，下入焯好水的排骨煸炒至微黄； 在炒好的排骨中，加入适量的盐、生抽、老抽翻炒均匀，让每一块排骨都上色； 最后倒入热水，水量没过排骨，加入八角一个、冰糖两块、
高压锅炖出来的排骨汤最为鲜美，这是由于排骨中只有在高压锅内经过长时间烹饪其营养物质和鲜味才能充分溢出。用普通铝锅炖排骨汤，时间相对较长，烹饪过程中水分和营养物质的损失也较多，其烹饪出的排骨汤，味道与高压锅烹饪出来的排骨汤味道差别不是很大。