这个我就有话语权了，我是地地道道的北方人（东北的），我家是开饭店的，蒸菜窝头是我亲手做的，饭店里也经常会有这道菜。 首先，把玉米面放到盆子里，倒上温水，开始搅拌，边搅边加水，搅拌成絮状后，开始下手揉面团，尽量让面团松软一点。 然后把和好的面团盖上一层保鲜膜，醒发半小时左右。
“干炸”，这个关键词里有两个很重要的信息，一个是“炸”，另一个是“干”。 “炸”很容易理解。油炸食品在我国有悠久的传统。 早在周朝，人们就开始用油煎炒烹炸的方法制作食物了。在《礼记·曲礼上》中有记载：“凡祭祀、飨宴、宾客，四时诸侯之盟，天子斩牲，昭告神祇，礼毕而食之。进举干肉，卒酒而退。
我喜欢吃辣的，所以做蒸香肠一般都放辣椒粉。具体做法是这样的—— 把香肠洗净后放入锅中，加水没过香肠，然后大火煮开后撇去浮沫。加少许白酒、八角和生抽，转小火继续煮10分钟左右后关火让汤汁浸泡香肠。