炒鸡肝是下酒的好菜，也是一道特色小炒。很多人不喜欢吃这道菜，是因为处理不好鸡肝的味道和颜色。今天就来学习做这道炒鸡肝，在家也能做出饭店的感觉！
香料其实是有很多种的，但是常用的也就那几十种； 香料的搭配也是有讲究的，并不是越多越好。 一般做卤菜（凉菜）会用到的香料有八角、桂皮、香叶、当归、孜然粒、花椒、小茴香、干辣椒、白芷等；这些香料都是家常常备的，去超市或者网上都能买到。 用这些香料就能做出很好吃的卤菜了。
鸭胗营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类等，还有大量微量元素和维生素，可补虚损，养脏气等。味甘、咸、性凉，入心、小肠经；具有凉血滋阴，清热润燥功效，用于高血压、血热便血、妇女漏经、糖尿病、小儿疳热、大便燥结等。《日华子本草》载：“能平一切蕈菜毒及鱼毒，治反胃。又解蛊毒”。