发酵的黑蒜有什么功效？
黑蒜是利用独特发酵技术制作的一种功能性保健食品，不仅保持了生大蒜原有的各种营养成分，并使部分难溶性物质转化为易吸收成分，且营养更为丰富。例如，抗氧化物质硒和锗含量成倍增长，超氧化物歧化酶含量增加60多倍，血红素增加50多倍等等。
生蒜含有的蒜氨酸、蒜酶等成分很难发挥抑菌和保健作用，而黑蒜在发酵过程中，在蒜酶的作用下，产生了一种叫“1，2-5-基丙硫醚”的新成分，是含硫化合物的中间代谢产物，具有抗癌、抑菌的功效。动物试验证实，“1，2-5-基丙硫醚”在预防肿瘤、降低血脂和血糖水平等方面作用突出。
在消除疲劳、促进机体代谢、增强抵抗力方面，黑蒜也有生蒜不能比的作用。生蒜因具有强烈的蒜臭，有些人不易接受，而黑蒜由于进行了发酵处理，不仅臭味消失，还有一种酸酸的葡萄干味道。