土豆淀粉属于土豆粉吗？
土豆淀粉和土豆粉的区别
有本质上的不同，土豆粉是用土豆加工制作的粉类食品，而土豆淀粉只是土豆中提炼的淀粉，是制作土豆粉的原材料。土豆粉在加工制作过程中，除了以土豆淀粉为主要原料外，还需要添加玉米淀粉作为协助力。因此，土豆淀粉是不能代替土豆粉的。
土豆淀粉的用法
制作凉粉
将土豆淀粉用冷水化开，烧开锅，将淀粉液缓缓倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，糊化后盛在容器中晾凉，就会变成透明的果冻状固体，切条加上调料就是凉粉。加了其它馅料的可做凉皮。
制作粉条
土豆淀粉加水和其它配料和成糊，放入锅里煮熟，煮的时候不断搅拌，煮熟后盛在大盘子里晾凉，就会形成一个大粉饼。切丝，再晾干就是土豆粉条了。
制作炸丸子
土豆淀粉主要成分为淀粉，如果用面粉来做炸丸子，下油锅时由于面粉含有蛋白质，蛋白质含有疏水基团，在油锅的高温下会迅速变性，暴出大量气泡，且不易消 失。使用土豆淀粉就不会发生此类情况，且做好后的丸子口感也会更加软嫩、细腻。其它如做炒糊萝卜丸子、猪肉土豆萝卜丸子等，也都可使用土豆淀粉来炸。以土豆淀粉做原料的凉粉、凉皮、粉条等食品，与用其它淀粉做原料的同类食品相比，最大的优势就是非常筋道，用土豆淀粉炸的丸子，比用面粉炸 的丸子口感更细嫩。