鲅鱼家常怎么做好吃？
做法1、鲅鱼去鳞去腮去内脏，洗净控干水分，撒上精盐稍腌片刻。鸡蛋打散搅匀加少许盐调味，包过盐的鲅鱼放入盆中，均匀地粘上蛋液。
2、锅烧热放油，油温6成热时，抖掉鲅鱼身上多余的蛋液，放入油锅，中火煎至两面蛋液凝固呈金黄色，捞出。
3、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，倒入煎好的鱼块，烹入料酒、生抽翻炒均匀，添汤大火烧滚后，转中小火烧至鲅鱼熟透。
4、挑出葱姜蒜，加白糖调味，大火收汁，撒上香菜段炒匀关火。
鲅鱼怎样腌制更入味？
鲜鲅鱼洗净擦干水分剁成段，加葱姜(切片)、花椒、料酒、胡椒粉拌匀，淋些老醋，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜。
食用时烧热炒锅，将鲅鱼的葱姜挑出，把鲅鱼放入锅中略煎出油后烹入少许老抽翻炒上色，添汤大火烧开转中火炖煮入味，大火收汁后出锅即可。
鲅鱼怎样去掉泥土腥味？
鲜鲅鱼剁成块，放入盆中，加葱姜片、花椒粒、料酒、食用油，腌渍4个小时以上。
锅烧热后倒油，五成热时将腌好的鲅鱼块下锅，煎至两面金黄出锅。
炒锅烧热后倒油，五成热时下葱姜蒜末、花椒、大料爆香，下蒜薹炒至微软，下面条翻炒。
倒入煎好的鲅鱼块，淋酱油、盐、料酒、少许糖调味，在锅内加少量水炖一下。待水干后，撒香菜关火出锅。