花青素的功效和作用是什么？
花青素的广泛存在于植物的根、茎、叶、果、花等部位，它是植物王国中的重要的一类色素，是构成花色和果色的必要色素，它还存在于微生物、昆虫及螺类等动物中。它在生物圈及食物链中分布很广，被公认为是最安全的。
花青素的抗氧化功能强于维生素C和E，它的功效和作用主要表现在它强效的抗氧化功能，消除体内自由基，加强血管弹性，抑制过敏，增强免疫力，保护肝脏细胞，抑止癌症的发生，抗癌的作用是维生素E的50倍。它在果蔬中含量最高，它是形成这些植物色素的主要成分。在高等植物中，花青素主要存在花部和果部，而在茎、叶、根中则较少。
花青素的分子构造是一类多酚化合物，而多酚化合物则在植物性食物中普遍存在。花青素在植物界中还有多种同源物质，如槲皮宾、山奈酚等，它们也具有良好的生物活性。花青素是一类水溶性色素。它存在于植物的液泡中，一般在液泡中的含量可以达到1-3%。