家常炒菜放哪些酱好吃？
酱油
家常炒菜中，酱油是最常用的调味品之一，其作用是调色、调味。烹调时酱油的加入要在菜即将熟的时候加入，因为酱油在长时间加热后容易发苦。烹调时，如果需要突出食物的本味和质地，适合采用生抽酱油，如果需要突出咸味，可以选择老抽酱油，比如制作豉汁蒸排骨、豉汁炒白菜等，由于豉汁中含盐量比较高，烹调时最好选择低盐或无盐酱油。
豆瓣
豆瓣辣酱主要采用蚕豆经过发酵调制而成，在炒制干锅菜或者是一些川味菜品中加入豆瓣辣酱，可以起到调味、提香、着色的作用。比如制作干锅时加入少许豆瓣辣酱调制，再根据不同的菜品加入其他底料调制，如干锅茶树菇、干锅土豆片等。
豆豉
豆豉由于口感微咸而香，在烹调中经常用于咸鲜菜式的制作。比如豉汁蒸排骨、豉汁炒芥蓝等。在使用豆豉时要特别注意的是需要事先用凉水浸泡，去除表面的杂质，再用凉水淘洗干净。如果制作干锅菜品，也需要对豆豉进行剁碎处理，再放入锅中与其他配料一起炒制出香，烹调其他蒸菜或者是拌菜时，只需要和调料混合均匀即可。
黄豆酱
黄豆酱是以黄豆或者面粉为主要原料，加水加工，经制曲和酵母发酵，再经过拌入大豆，加盐制酱，再经发酵制成的长霉性酱。制作酱香味菜肴一般可用甜面酱和黄酱配合使用，可制作扣肉、烤鸡、茄子等，也可做烤肉、烤鱼的调味料，还可烧制冬瓜、土豆等。一般用来制作酱味重的菜肴，以蒸、烧、炖、焖等烹调方法最为合适。