家常卤货怎么做？
五香卤水是一般家庭常用的一种卤汁。将锅洗净烧热，投入葱段、姜块和花椒煸炒出香味，加入适量清水(最好用鸡汤为佳)，再加入其余调料，烧开后用小火煮15分钟，将各种洗净的肉类(如豆腐干、鹅蛋、里脊肉、肥肠、猪肚、鸡蛋、牛肉等等)放入卤水中烧开10分钟撇去泡沫浮油，改用小火卤煮至将熟时，再加入精盐烧开煮15分钟，离火加盖焖至原料酥软入味即可取出晾凉，卤汁仍可重复使用，越久其五香味越浓。卤汁在使用时要烧开晾凉再使用，使用时应放在冰箱内保存，不可在室温下存放。
麻辣卤汁是在五香卤汁的基础上再加入川椒、辣椒、辣酱等调料制成的。麻辣卤汁适用于熟制五香口味不能接受的动物内脏等。
如果各种原料一次无法卤完，可分两次卤制，第一次为肉类、蛋类，第二次为蔬菜类。