家常腊肉臊子怎么炒？
新鲜猪肉800克，老姜30克，大葱80克，五香粉15克，花椒粉20克，老抽100克，食盐35克，高度白酒25克
猪肉在市场购买的时候，就请卖家帮忙分割，切成大小均匀的5厘米长和2.5厘米宽的长方型块状。新鲜猪肉买回之后，不能等，要即时处理。老姜削皮洗净之后用刀背拍细碎，大葱洗净之后留中间无根茎的葱白部分，切成小节。
将猪肉放进一个稍微大点的容器里面，然后把切好的老姜碎片和葱白，连同五香粉、花椒粉、食盐、高度白酒，一起全部放进肉里面。用筷子翻拌均匀，让每一块肉上都粘上作料，然后盖上保鲜膜放进冰箱，冷藏腌制一晚上。高度白酒是烧锅里最后蒸出的酒，浓度极高。如果找不到这么高浓度的，普通的高粱酒也可以，关键是酒一定要香。
一晚上过后，把容器里面的葱姜全部清理出来丢掉，洗净准备炒制腊肉的锅子，开大火烧锅，把血水淹过的肉块挨个放进锅里，中火煎制。这个锅子最好是生铁锅，最能体现腊肉的味道。
煎制出来的水分和油分，要用勺子不停舀出来，不能有太多油水在锅底。直到把猪肉上面的水分煎干，且把肥肉部分煎出油来，就可以改小火慢慢炒了。这个过程大概要炒半小时左右。
炒到一个程度（这个要靠炒制的人自己感觉）的时候，倒入老抽，继续翻炒上色，直到炒干，起锅晾晒。
晾晒的架子是一个木制或者铁制的架子，上面钉有长钉子，晾晒的时候肉就直接挂在钉子上面，挂在通风处晒。
也可以放在簸箕里面晒，但一定要勤翻面。晒到无水气冒出，就表明腊肉制作完成了。做好的腊肉，可以放在冰箱的冷冻层保存食用。