牛扎糖放盐的作用是什么？
牛扎糖之所以酥松，离不开棉花糖。棉花糖是由糖和淀粉的糊精经过发泡制作而成的，主要成分仍是糖，所以能做牛扎糖。棉花糖中糖含量很高，本身就很甜。但我们在加入棉花糖的时候又会加入少量的盐，盐的作用并不是来增加咸味的，而是“激化”甜味。
人类感受味道的味觉系统并不如视觉和听觉那般有遮蔽效应。不同的味觉神经纤维交错在一起识别各种不同的味道。甜味和苦味的识别存在协同效应，即苦味在甜味的存在下识别会更敏感。而咸味和甜味在识别时存在相加作用，因此放了盐之后，会令牛扎糖更甜。
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