家常板面卤怎么做？
卤汁的熬制
首先你需要一整只生鸡，可以是童子鸡，也可以是土鸡（土鸡风味会更好），如果是大的老母鸡最好只用四分之三。然后还要一节猪大骨、一把猪瘦肉、几片猪皮、一个鸡蛋大的生牛肉、一大块（约100~200g）火腿（如果有老腊肉更佳）、四个八角、两片香料、四片生姜、两小勺料酒和少量盐。
制作过程：
大骨洗净加水放上汽锅或高压锅中煮一小时留清汤备用。
鸡剁小块，猪肉、猪皮、牛肉也切成小块，一起烧开过的温水中，水开之后煮十五分钟，去血沫，然后捞出。这里很重要的一点是用烧开的水放入鸡肉等肉类，这样煮过以后汤还是清澈的，如果用冷水放入煮开，汤就会变成乳白色。因为我们熬的不是鸡汤而是板面卤，因此不用牛奶汤，而要清澈一些，所以要用开水煮（这是多年煮面师傅的经验）。
将所有煮过的东西一起与香料、料酒、生姜加入清鸡汤，大火烧开后转小火煮一个半小时，这时肉非常酥烂。关火加入少量盐搅匀即可。卤汁的用量是煮1斤面条所需要的量，你自己家做不用这么精确，比如可以先按照2斤面条来一次性多做些。
最后还要做一锅红油，也就是辣椒油。你需要200克干辣椒（朝天椒或二荆条最好，如果只有普通的红辣椒加一点小米辣也可以），洗净去籽剁碎，加20克花椒，20克芝麻。
找一口锅倒入300克菜籽油（没有菜籽油用花生油也行），大火烧开后继续烧约两分钟使油达到180度左右，然后关火静置约五分钟使油温降到150度，将热油倒入放辣椒的盆或碗中迅速搅拌。
红油放凉以后要密封冷藏保存，可以保存一个月以上。红油的用量大概是0.5斤面条配一勺红油，你也可以根据自己的口味加多点或者少点。
家常板面制作方法
面粉一斤加两克碱、加适量的水和好（加碱面是为了和面方便，做出来的面劲道而且味道好，一般卖散装的碱面调味店都会有，超市的调料架上可能也会有，实在没有也可以用苏打粉代替，但是量控制在一克以下），盖上保鲜膜静置一个多小时。
切块，擀成薄片，对折，再对折，最后切成细条，不要对折可以切成宽片，也就是所谓板面。
烧一锅开水，面放入煮两三分钟，用漏勺捞出，盛在大碗中，倒入事先熬好的卤汁，再加舀一舀煮面的热水。吃的时候加适量红油即可，加点香菜或者花椒油、味精等都可以。