家常蚝油牛肉怎么炒窍门？
做家庭版的蚝油牛肉，不用特意准备什么名贵的牛里脊，直接用普通的牛肩肉、牛霖肉都可以。做蚝油牛肉的牛霖肉，牛油含量要稍高一点。肥瘦相间的牛肉出锅后口感会更好，更软嫩可口。买牛肉的时候，把牛肉选好了，找熟识的牛肉师傅让对方把牛肉片成薄片。如果自己动手片牛肉，切出来的牛肉菜很难做到又薄又均匀，切出来的牛肉无论是口感还是风味性都有所下降。
切好的牛肉，直接用厨房用纸把牛肉表面彻底的吸干水分，保持牛肉干爽。牛肉里面不要有水分残留，水分多的牛肉腌渍上浆效果差。牛肉腌渍上浆涂抹的是蚝油、生粉和老抽。蚝油给牛肉提鲜和上色，老抽给牛肉增色，生粉让牛肉粘度增加保护牛肉水分不流失。给牛肉上完浆后，牛肉要抓拌均匀，放置腌渍15分钟方便牛肉充分入味。
炒制蚝油牛肉，需要准备一点青椒丝和红椒丝。炒蚝油牛肉的牛肉丝和青红椒要分开炒制。炒牛肉的油要比炒菜多一些，大火持续的高温让牛肉很快的熟透，减少牛肉在锅里的烹调时间。牛肉炒至变色时，需要加入青红椒丝。牛肉7分熟的时候加入青椒丝和红椒丝，大火把青红椒炒断生后，就可以把牛肉和青红椒倒出了。
牛肉和青红椒丝炒断生之后，炒锅再次上火，锅里倒入少许食用油。油热以后，下入蒜末煸炒，煸炒出香味后加入蚝油，蚝油被煸炒融化以后，重新倒入牛肉和青红椒丝。大火把牛肉和青红椒再次炒热，利用锅里的高温让蚝油更好的入味。牛肉和青红椒大火炒热后出锅。
把炒好的蚝油牛肉，从锅里盛出来，摆放在提前准备好的盘子里面。家常版的蚝油牛肉就做好了。
蚝油牛肉炒法小结：
1、做蚝油牛肉的牛肉不需要太贵，普通的牛霖肉或者牛肩胛肉，肥瘦相间就行。牛肉切片后一定要吸干水分，涂抹蚝油、老抽和生粉腌渍上浆。
2、炒蚝油牛肉的油要比炒菜多一些，大火持续加热减少牛肉在炒锅里的加热时间。牛肉7分熟之后加入青红椒丝，大火把青红椒炒断生即可。