家常清蒸甲鱼怎么做？
家常清蒸甲鱼 原料：甲鱼1只（重约1000克），生鸡脯肉75克，熟火腿25克，水发玉兰片25克，熟鸡油10克。
葱15克，姜15克，绍酒25克，清汤200克，味精1.5克，精盐2.5克。
制作过程：
将甲鱼宰杀后去内脏、甲壳、头、爪，洗净，剁成2.5厘米见方的块，放入开水锅内焯一下，捞出用水洗去血沫，放入大汤盘内。将鸡脯肉、火腿、玉兰片（玉兰片怎么做）、葱、姜切成6.6厘米长、1.3厘米宽的丝。
取4个盘，分别将鸡丝、火腿丝、玉兰丝、葱丝、姜丝放人，加入精盐（鸡丝用盐0.5克，火腿丝、玉兰片丝、葱丝、姜丝分别用盐0.25克）拌匀，分4次均匀地摆在甲鱼块上面。
鸡油切成0.6厘米见方的小丁，撒在甲鱼块四周，加入绍酒、清汤、精盐（0.5克）、味精，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂时取出，拣出葱丝、姜丝，淋上鸡油即成。