怎么爆炒鸡心好吃？
1. 买回来的生鸡心洗干净，去掉淤血（不要问为什么，因为我是很讲究的人=_=），放盐、料酒腌制片刻；
2. 腌制好的鸡心开水焯一下，去腥捞出；
3. 锅里倒油加热，放入姜蒜小米椒葱白段爆香，加入豆瓣酱和剁辣椒翻炒，然后倒入鸡心，迅速翻炒至熟且入味儿，最后撒入葱花即可。 这个菜一定要用大火快炒，不然会老而且不入味。
其实最应该是先炸的，但是我家没有油炸的工具。。。就用热油炒了。这个做法比较正宗，我觉得比水煮鱼香很多呢！来，干一个~ 对了，为了衬托炒鸡心的红色，我用的盘子是漂亮的粉红色哦～ 另外推荐个做鸡肉的好方法：炖鸡汤。 用清水加几滴醋把清洗干净的鸡块浸泡半个小时左右，能去掉大部分的血污。泡好以后清洗干净，放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，加入花椒、八角再焯一遍水，捞出沥干待用。
炖盅里放入生姜两片、枸杞一小撮，把焯过水的鸡块放到里面，一次性加足水量，盖上盖子，小火慢炖三个小时，期间隔半小时翻拌一次，免得粘锅。 我不喜欢吃太软烂的鸡肉，所以时间控制在三分钟以内，口感最佳。喝起来清香不腻，美味极了。