牛肉为何好吃？
首先，从味道上来说。 人类是杂食性动物，什么都吃。但人的味觉是有选择性的，比如你对辣的很敏感，说明你是无辣不欢型。再比如你吃不了蒜的味道（比如蒜泥），说明你是辛辣味敏感者。还有一种人，对鲜味很敏感受，比如他吃海鲜非常香，这种人对鲜味氨基酸比较敏感。
还有些人，特别爱吃甜食。而牛肉的味道，对于味觉正常的人来说，是“不甜、不辣、不是辛辣味”的，换句话说，它的味道是不敏感的。也就是说，你的味觉对你吃的所有食物都有反应，除了牛肉以外的所有食物，都会在你嘴里刺激味蕾，让你感觉到味道。但牛肉吃在嘴里，除了有口味上的感觉之外，不会有味觉上的刺激。所以有人会问，我为什么爱吃猪肉，却觉得牛肉很难吃呢？那是因为，你在不知不觉中，已经吃了很多顿牛肉了，你的味觉适应了那种味道。而你说的香味，其实就是风味物质在口中的感知。
其次，从口感上来谈。 很多人不喜欢吃牛肉，是因为吃到嘴里感觉很塞牙，好像有骨头一样，其实那是肌纤维。有人说，吃牛肉的时候有个硬的东西卡在牙缝里，取不出来，好烦啊！那就是肌间刺，其实它是肌肉细丝中富含的铁元素，如果你牙齿好，其实一点问题都没有。但如果你本来就有牙周炎，牙龈出血，那嚼肉就有点糟心啦~
很多人不喜欢吃牛肉的原因还在于咀嚼后唾液中的淀粉酶和蛋白质发生反应，有粘液出现，而有的人对这些粘液很敏感。最后，由于牛属于反刍动物，它的消化道很长，里面有很多细菌参与消化过程，因此有些人会认为牛肉不干净或者有臭味；当然也有的人认为火锅汤里面有泡沫，说明火锅里有毒素，这其实是食物煮熟了之后，脂肪颗粒融化产生的油脂滴到锅里所产生的泡沫。 这些偏见，其实都可以通过清洗、加热等方法来解决。