以前不知道，第一次吃的时候被惊艳到。 后来每年都去海南几次，每次都会买很多回来。 做法也简单： 把海虾肉放到碗里，加一点盐、生粉抓匀，放入油锅炸熟，捞起来沥干油备用； 锅里留底油，放葱姜蒜爆香，然后倒入剁椒、豆瓣酱炒出红油，再倒入料酒和酱油调匀，然后把炸好的海虾倒进去，再加一点点白糖提味，小火焖5分钟，最后大火收汁即可，特别下饭！
我一般是拌着米饭吃的，一大碗饭拌着一大碗菜，瞬间就吃光了~
除了这个做法，还可以做罐头保存，冬天拿来配粥也不错。不过个人还是觉得新鲜的好吃，所以每次都要多吃点，然后回去让家人也要多吃点。
巴文博优质答主海南人对虾酱的热爱是深入骨血的，除了吃的时候淋上，还会直接把虾酱当成零食，就着米糕或者煎饼吃。虾酱在海南岛的许多地方都有自己特殊的名字，比如在海口叫“虾耙”，在儋州叫“虾啦”，在文昌叫“虾饭”。在三亚，虾酱没有名字，但人人都知道那是一种带着浓重咸腥气味的酱，用坛子装着的。在三亚，虾酱最好的搭档是米糕，把煎得两面金黄的米糕涂上虾酱，再搭一根清炒的水芹菜，是一代代三亚人的早餐记忆。
三亚人做虾酱的季节是在每年的端午节前后，这个时候，南海里的海虾开始洄游，一大群海虾游弋到三亚河口附近，这些海虾的个头不大，多在3-5厘米长，黑色或红色的硬壳，当地人称作“花子虾”，就是做虾酱的好材料。端午节前后，渔民们开始在三亚河口撒网捕虾，在礁盘石上捞虾。在三亚的港门渔村和小东海一带，经常可以看到渔民背着筐，手提着几只大盆，到海边礁盘石上用手到处摸着什么，其实就是在礁石的缝隙或者海沙里找虾。这个时候的“花子虾”产量很大，渔民捕完几茬，就能得到一大盆。
虾捕回家里洗干净，拌上精盐之后就可以装入瓦缸进行腌制了。3-5天之后，打开瓦缸盖，可以看到腌渍物已经变成了乳白色糊状的酱，浓浓的虾香和微微的酸味直往鼻子里钻，再继续腌制4-5天，就变成棕褐色了。腌好之后，盛在坛子里。这个腌制的过程是微生物酶的作用，经过乳酸菌发酵，虾子会变成酱状。
虾酱本身就可以蘸粥或者配粥食用。在港门渔村，渔民家常常是早上捞上一些海虾或者打上一网小鱼，煮好了，加上虾酱，再放点剁碎的辣椒和蒜蓉，就着白粥吃。
虾酱炒饭
虾酱配炒饭是传统的吃法，把虾酱和着米饭一起炒，虾酱浓郁的鲜香，加上米饭的喷香，是一代代三亚人熟悉的味道，很多孩子都是吃着虾酱炒饭长大的。
海鸭蛋黄虾酱蒸肉饼
这道菜是三亚一带的传统风味菜，蒸出来红红亮亮的，带着微微酸味的鸭蛋黄和香味浓郁的虾酱完美地融合在一起，口味很独特，是当地宴席上常见的菜品。
酿海螺
酿海螺是将猪肉、虾酱、蒜蓉等剁在一起成馅，酿进海螺里面，放到锅里蒸熟，口感鲜香软糯，是三亚沿海一带的传统名菜。
