那得看看你买的鸭子是野生的还是圈养的，如果你买的是野生鸭子，那处理起来就麻烦了，要先泡出血水，然后小火炖三四个小时才能吃(别想着红烧或者什么了，不可能好吃的)。如果是圈养的呢，那就好办了，宰掉洗净开水焯一下血水去腥（这一步可以去掉腥味但去不干净），锅里放少许油把鸭子炒一下，烹入料酒祛味（这一步主要是为了炒出鸭子的香味来），加清水（或骨头汤）、葱结、姜片、八角大火烧开再转小火慢慢地煮上三个小时左右就可以了。
如果喜欢吃烂一点的就再多煮一会儿。 吃的时候夹出骨头，连肉带汤一起盛进碗里，撒葱花和香菜，浇上一勺滚油，就可以上桌了。一碗美味的盐水鸭出炉啦！ 吃的时候蘸着生抽或者香醋吃都行，这样吃是最入味的。
满文晶优质答主一、制作咸鸭的调料
选择好的老母鸭，准备一些生姜、食盐、花椒，大蒜、白酒一些就可以了，生姜大蒜在农村家家户户都有，这都是就地取材很好找到的调料，食盐、花椒，和辣椒，这是不可缺少的，花椒也可以用八角来代替。，辣椒根据个人的喜好来放。
二、腌制咸鸭的步骤
1、宰杀老母鸭，这需要把老母鸭放血放干净，这样鸭子煮熟了，吃起来才不会腥，宰杀好以后，把老母鸭清洗干净，清洗的时候动作要轻，不建议使用刷子去刷去老母鸭的鸭毛和鸭皮上面的脏垃圾，这样可能会损伤鸭皮，不美观，洗干净了的老母鸭沥干水分待用。
2、把鸭肠、鸭肺和鸭肝，都洗净了，和鸭子一起腌制，这样煮熟了，不会浪费，鸭肺和鸭肝、鸭肠的味道也很鲜美。
3、把生姜去皮切成片，和生姜一起的把大蒜去皮洗净待用就可以了。
4、找一个干净的盆，把生姜，大蒜辣椒依次放入，再把洗好的老母鸭放入盆中，把切好的调料和鸭子均匀的抹上。
5、在老母鸭的鸭身、鸭肚、鸭腿等处均匀的撒上一些食盐和花椒，再向鸭子的鸭身，鸭肚，鸭腿等处浇上一些白酒去腥增香。
6、把抹上调料的鸭子，皮朝上腌在盆中，盆上面用重物压上，压一夜就可以了。
7、腌制了一个晚上的鸭子，白天还要照看，因为天气比较热，一般可以腌制3—5天就可以，腌制好了就把鸭子捞入锅中，加入能淹没鸭子的清水烧开煮开，也可以少加一些食盐和生姜去腥，烧开后煮5分钟就可以关火了，关火后还要泡在里面5分钟，这两次的浸泡很重要，煮熟的鸭子捞入盆中凉了就是我们的咸鸭了，煮熟了的咸鸭可以晒一晒，这样保存时间也会更长一些。
