腌辣椒渣怎么做好吃？
2、把辣椒洗干净，晾干水分备用； 3、把洗好的辣椒切成两半或者四分之一（根据你平时做菜的习惯来切就行）然后使劲用清水冲洗干净。一定要充分干净，因为辣椒籽也很辣哟！ 4、把切好的辣椒放到干净的碗里，倒入白酒，放一勺盐，拌匀，腌制10分钟左右（这一步是为了杀水，一定要把辣椒里面的水分充分泡出来）。
5、准备一个带盖的容器，铺上一层紫苏叶或者薄荷叶（任选一种），然后把处理好的辣椒放进去，一层辣椒一层紫苏交替放进去，最后在上面盖上盖子密封好，放进冰箱里冷藏起来。
6、2-3天左右就可以吃了，想吃的时候拿出来拌在饭里一起吃就可以了。
小贴士： 我一般是晚上弄好，放入冰箱，第二天就可以吃了~但这样辣椒的味道会不那么入味儿啦~~如果希望更加入味，可以在里面加入八角、桂皮等香料一起腌制，但我个人觉得那味道过于油腻了，不适合夏天哦～ 另外，辣椒里面含有大量的维生素和矿物质，尤其是维生素C的含量更是高居蔬菜之首呢！所以，别以为吃辣椒会长痘痘或者痤疮哦，其实，适当吃些辣椒对身体还是有好处的呢～
腌辣渣有味道的关键点在坛子，要用那种大的坛子，口要小的那种，不要用小口的那种坛子，因为盐水要多放些，淹过辣渣才行，辣渣放瓷盆里用盐拌好，放在一个大盆里腌一下，滤干水气用开水焯一下，再滤干气倒入坛子里，倒的时候要一层辣渣放一层盐和花椒粒，都放好以后倒些开水用石头压好，盖子上倒些水放在太阳下晒上二十天就差不多了。
我用得瓶子是那种1250ML的雪碧瓶子，当然瓶子要洗干净了哦，辣椒要切成辣椒丝(切丝很重要)，切成丝后用盐拌匀，装瓶子时一层辣椒丝，就放上姜丝、蒜瓣、花椒粒。瓶子最后要装满，多剩下一点辣椒也不放，要刚好装完，之后倒上高度的白酒，再倒上一点点水(一点点)，瓶盖一定要盖紧。3天以后，那味道好哦，比市场里买到的榨菜好吃100倍哦。
1、青红尖椒洗净切丝，生姜去皮切片，大蒜剥去皮洗净。
2、准备干净的玻璃瓶，逐层放入切好的姜、蒜和尖椒，放入盐。注意一定要逐层放盐。如果能买到高度数白酒放入瓶中一起腌渍口味更佳。腌渍2天后即可食用，放置时间越久，味道越佳。
