食材 ： 白菜心1颗、盐适量、辣椒20个左右、老抽5ml、生抽30ml、白砂糖3g、香醋5ml、葱姜蒜适量。 步骤一，把白菜洗净切丝，放盐腌渍半小时，用手轻搓去水分待用；
步骤二，将辣椒剪成小段放在锅中干煸（不放油）至熟软，盛起备用。 步骤三，热锅内倒植物油，放入白糖和白醋，小火煮成糖浆状之后，加入葱末、姜末和蒜末炒香，再下入老抽和生抽搅匀，制成调味汁。
步骤四，把调好的味汁浇到青椒和腌好的白菜上，翻拌均匀后，撒上葱花就可以啦 小提示：
1.用老醋和白醋都可以，但是不能用米醋哦！ 因为米醋是酿造的，呈酸性，如果用来做这道菜很可能会破坏其中的营养成分。
2.炒糖色的时候一定要注意安全，最好用小火慢慢加热，否则很容易烫伤哦~
和袁博优质答主麻辣咸菜制作方法：
原料：白菜帮（或者萝卜、芹菜、豇豆、豇豆角、芹菜、嫩黄瓜、嫩笋子、蒜苔、嫩姜、蒜头等等）盐少许白酒少许辣椒面一勺花椒面一勺白糖一勺泡菜水适量
做法：
1、原料备用；
2、将白菜帮切小段，然后加入少许盐搅拌均匀，腌半个小时，沥干盐水备用；
3、将白菜和所有的原料放入泡菜坛子里，倒入高过所有原料的泡菜水，盖上盖子，腌制一晚上即可食用。
注意：
1、腌制麻辣咸菜的时候，如果不想用白酒，也可以用凉开水腌制，但是，最好倒入泡菜坛子1/3的老坛子水。
2、如果要自己做泡菜坛子水的话，可以多放些辣椒和花椒。方法是：将辣椒和花椒放在碗里，倒入开水泡两个小时，然后加入一勺盐，晾凉，这就是泡菜坛子水了。
3、咸菜可以一次做很多，因为麻辣味道不错，做下酒菜或者就稀饭都是很不错的选择。
