@李楠 说得太专业了，我来说点简单好操作的。 先上图 这盘蒸腊味是去年春节做的，当时买了这么多腊味： 腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿、腊鸡翅……准备大显身手，展示一下广东人做蒸菜的无穷魅力。可是被我妹抢了风头，她是个很爱吃的人，尤其爱折腾各种美食。最后这盘蒸菜成了她的杰作。
食材准备好后，开始动手（我们是不洗菜的，直接上锅）： 上屉蒸制。 开吃！ 这盘蒸菜的灵魂在于豆豉和辣椒。剁椒的香辣搭配豉香的咸鲜，一口咬下去，唇齿之间满满都是肉香！ 这道菜做法非常简单，有腊味的同学不妨试试，保证让你多吃两块米饭！
杜万坤优质答主腊肉蒸排骨
准备腊肉一小块，五花肉一小块，腊肉一定要事先泡水半个小时以上，洗干净再切，这样腊肉不会太咸。排骨斩成小块，加入适量酱油、料酒和淀粉腌制半个小时。锅里放少许油，把腌好的排骨小块煎炸至6成熟，捞出备用。这时候放腊肉丁下去煸炒出油，再把排骨放下去一起炒过，盛出。
可以准备一个小碗，加入生粉、老抽、胡椒粉、少许糖和适量凉开水调匀，倒入在炒好的排骨腊肉上，把排骨腊肉和酱料混匀。之后就可以铺在盘子上，入锅大火蒸20分钟就OK咯。
腊肉蒸橙子
腊肉蒸橙子听起来有点怪怪的，不细说还以为是硬碰硬的奇怪料理，但是腊肉蒸橙子真的超级好吃，酸香清甜。首先要选大点饱满的橙子，然后把顶部切掉一小块。先把蒸橙子的碟子倒扣在切面，用杯子抵住边缘旋个圈做记号，然后接着就可以在这圈圈内把果皮挖掉。不用太在意圆不圆，挖掉的果皮可以扔掉，也别浪费了撒些白糖下去，可以起到腌渍出水份的作用。把橙子反过来，用筷子在空壳内戳戳戳，戳出很多孔好让汁水渗出，这样蒸出来的腊肉更入味。
腊肉切片码在橙子里，撒些葱花，大火蒸个10来分钟就OK。
腊肉蒸红苕
这个就简单多了，腊肉不用泡发，切成薄片，小红苕烫熟去皮，切片，两种一片腊肉一片红苕的方式铺在碟子上。淋些凉开水，撒上葱花和香菜，大火蒸7分钟左右即可。
