老面馒头怎么做才松软好吃？
老面馒头的做法其实很简单，就是利用发酵的过程让面团变得柔软可口！ 那么如何能让它的口感变松软呢？ 首先我们在制作的过程中要控制好温度和湿度。 温度太高容易把酵母菌烫死，导致它失去活性，面团就无法发酵了；而温度太低又会影响它的速度，过于缓慢的效果自然不够理想。 所以最佳的发酵环境应该是保持在30度左右。 另外就是在蒸制的时候要注意时间不宜过长，因为经过一段时间的高温蒸汽，里面的二氧化碳气体会慢慢消失，如果蒸制时间过长，里面的气体全都变成了水蒸气，那出来的效果必然是又干又硬。所以最佳的状态是面团变为原本的2倍大小且不会塌陷，就证明它的发酵程度刚刚好，蒸制出来的效果也是最理想的。 除了上面这两个因素会影响老面馒头的口感外，还有一个很重要的影响因素——揉面的力度。 很多朋友在揉面时总是喜欢用力揉，认为这样能更好的把面团“揉透”，实际上这种认识是完全错误的。 因为在揉面时所用的力越大，面团内部的气泡就会越少，做出来的产品组织也会越粗糙。
要想让面团内部充满空气，我们需要在揉面时掌握一个要领——“轻、柔、松”。也就是我们平时所说的“三光”状态：面光、手光、盆光。 其实要做到这一点也并不困难，我们只要在揉面时多注重手部动作就可以了（因为人的手臂肌肉是最有力的）。当我们的手掌与面团接触时，由于手指间的缝隙会让手部力量有一些分散，所以我们只需将手掌整个压下去，然后翻转手掌，让另一只手的手峰来配合，如此反复，就能达到很好的效果了。
老面馒头做起来稍微复杂些，提前需要做好的老面团，利用老面团里面活跃的菌群，使面团发酵。老面团是用面粉和水调和发酵而成，有点酸味。老面馒头有老酵母味，做之前需要进行充分揉挤，将老面团里面的气体排出来，否则发出来的面团不均匀，做出来的馒头会有小疙瘩。
做老面馒头，老面团要控制好用量，发好的面团不要发过劲，发过劲的面团虽然也很松软，但是做出来的馒头口感不好，味道有酸味。做老面馒头，用的面粉要普通面粉，中筋面粉，高筋粉也可以，但是一般我们家里做，用普通中筋粉就可以。下面将老面团的做法和老面馒头的做法分享给大家，有时间不妨做一次，传统老面发酵工艺，味道更健康更好吃。
一、老面团的制作方法
准备普通中筋面粉200克、水70克左右，如果有老面团，可以取出一小块当做引子用，如果老面团一次没有用完，装在保鲜袋扎紧，放在冰箱冷藏，可以保存7天左右。提前将普通面粉放在盆中，少量多次加入70克水，边加水边用筷子搅拌成絮状，将面絮倒在案板上揉成光滑面团，然后包在保鲜膜中或者保鲜袋中，放在温度高处进行发酵。
冬天温度低，可以放在35度的烤箱中发酵，大约3个小时以上，夏天天气热，温暖处1.5个小时就可以了。老面团发好之后取出，撕开面团，如果里面是蜂窝的状态，说明已经发酵好了，做好的老面团可以分成小份，放保鲜袋扎紧，放在冰箱冷冻可以保存1个月。
二、老面馒头的制作方法
准备老面团80克、普通中筋面粉400克、白糖10克、干酵母2~3克、温水220克左右、猪油或者玉米油20克。将发好的老面团取出，加入温水搅拌碎，将老面团、白糖和干酵母加入面粉中，老面团可以增加口感，干酵母促进发酵，白糖增加甜度并且促进发酵，温水少量多次加入面粉搅拌成絮状。
将面絮倒在案板上，开始揉面团，边揉边加入剩余的水，一直将面絮揉成光滑的面团，然后加入软化的猪油，继续揉面团，将猪油完全揉进面团中，面团会变得很光滑，包在盆中，包上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵好的面团，体积是原来的2倍大。
将面团取出，揉搓排气，分成小份，然后揉圆，做好的包子团摆放在蒸盘上，盖好，进行二次发酵，然后大火将水烧开，水开后将包子团放入蒸锅中，大火蒸15分钟后关火，然后焖5分钟之后打开盖子，美味的老面馒头就做好了。
