我做的烧排骨特别好，我媳妇儿经常让我给她做这个吃，但做的烧鱼不好吃的，所以来知乎上看一下怎么做烧鱼，看到题主的这个问题就答一下。 先说做法，这是最普通的做法，用这种方法做出来的鱼比较入味而且不腥，但是味道偏淡，你可以根据你的口味适当增加调味料的数量和种类。 用这个方法做出来是白烧鱼，也就是没有加颜色的意思在里面，如果想做得更好看一点可以在上面铺一层剁椒或者小米椒，蒸出来的鱼肉颜色会比较好看。
把以上调料放锅里炒出香味后，加水烧开，然后把处理干净的鱼放进去煮，注意不要糊锅。 大火煮熟以后可以调成小火让汤汁慢慢地熬进鱼肉里，这样口感会更好。 最后起锅装盘，浇上汤汁，撒上葱花。 一盘美味的红烧鱼就做好了！
再来说说用什么鱼和怎么做才最好吃 我平时喜欢吃鲫鱼，刺少肉多，价格便宜，特别适合做红烧鱼，我用的是河鲫鱼，味道也不错； 当然如果用海鱼来做红烧鱼也是不错的选择，比如黄鱼、鳕鱼、带鱼等等都可以，只是做起来稍微有点不一样： 先把带皮的鱼刮洗干净划开刀，然后煎香两面成金黄色，再把调好的料汁倒进去炖半个小时左右就可以啦～～
暨云曦优质答主红烧鲫鱼是非常普通的一道家常菜，味道鲜美营养丰富的鲫鱼，烹饪方法也是多种多样，红烧鲫鱼的做法更是经济实惠，而且烹饪方法非常的简单快捷，只要掌握好了正确的烹饪技巧和方法，即使是厨房里的菜鸟也能够轻松的烹饪出一盘肉质鲜美味道浓郁的红烧鲫鱼，红烧鲫鱼的做法一定要使用现杀的鲜活鲫鱼最为美味。
烹饪好的红烧鲫鱼，鱼肉是非常的紧实细嫩而且味道非常的鲜美，浓郁的汤汁和鱼肉完美的融合在了一起，将鲫鱼的营养以及鲜美的味道发挥到了极致，而且烹饪好的红烧鲫鱼也是看相十足，红亮浓郁的汤汁包裹着两块完整的鲫鱼，吃上一口真的是满口留香，非常过瘾，同时鲫鱼的营养价值也是非常的高，经常吃鱼还能够让我们的身体变得更加的健康，红烧鲫鱼是非常下饭的一道家常菜。
烹饪步骤：
首先在市场内选购两块鲜活的鲫鱼，购买的鲫鱼必须要用活水养活至少1个小时以上，将鲫鱼身上的粘液以及泥沙清洗干净，然后在内脏洗干净，接下来将清洗干净的鲫鱼沥干水分备用，接下来准备生姜，蒜瓣，青蒜，洋葱，八角以及干辣椒，将准备好的辅料清洗干净，然后将生姜切成姜片，蒜瓣切成蒜片，青蒜切成小段，洋葱切成洋葱丝，全部切好放入一旁备用。
接下来将沥干水分的鲫鱼放入撒有薄盐的平底锅内煎制，在给鲫鱼翻面的时候一定要用锅铲按压鲫鱼以防翻面的时候鱼身断裂，将鲫鱼煎制成两面金黄之后从锅内盛出备用，接下来在炒锅内加入适量的食用油，油热之后将准备好的所有辅料放入锅内炒香，当锅内的辅料被炒香之后将煎制好的鲫鱼放入锅内，然后加入适量的热水，加入食盐、蚝油，鸡精、胡椒粉并调味，在大火烧开之后，改用小火炖煮六分钟左右就可大火收汁加入青蒜之后盛出装盘即可。
