清炖八爪鱼 原料：活八爪鱼10个 大葱2段 老姜3片 醋5勺（调汤用） 白糖2勺 盐适量 香菜2棵
做法：
1、把八爪鱼的须、脚剪掉，再把眼睛挖出。（为了漂亮，可以不用拔掉胡子）
2、锅中放适量水，把八爪鱼放进去，同时放入大葱、生姜。开锅后捞出八爪鱼，冲洗干净备用。
3、另起锅，放入八爪鱼，加入冷水没过食材。大火烧开，撇去浮沫。
4、调入适量醋和糖，再适量加盐，转小火慢慢炖约半小时至熟烂，撒上葱花和香菜即可盛出食用了。
小贴士：
1、这道菜不需要放油，因为八爪鱼本身会出水的。如果干锅炖，也可以少量放点油。
2、八爪鱼很嫩，不用炖太久，以免变老影响口感。
3、喜欢吃辣的可以加少许辣椒或者干辣椒一起炖。
薛艾优质答主挑选八爪鱼要注意看八爪鱼的眼睛是否明亮有神，有生命的八爪鱼眼睛都是很灵活、透亮的，如果眼睛发青，甚至翻白，那这只八爪鱼就不太鲜活了。另外一定要用手抓着八爪鱼的头部拉一下，能感觉其有一定的弹性并且有收缩的八爪鱼是新鲜的，如果很容易就被拉长了或者干脆拉断了，那这只八爪鱼肯定是不新鲜的已经死了很久了。最后要看八爪鱼身体腹部的吸盘，新鲜的八爪鱼吸盘是深棕色的，变质八爪鱼吸盘是灰色甚至是白色的。
八爪鱼在煮的过程中，会喷出一种像黄墨水似的分泌物，所以一煮开锅就要关火。用煮汤来泡着，这样热汤的余热，会继续把海瓜子加热成熟，味道也会慢慢地泡进瓜子肉里。用生抽加糖，放一点剁椒，可以做成蘸料。如果口味重一点，也可以自己调配个辣椒油，这样吃起来更有味。
