怎么煮鲫鱼好吃？
我老家是养鱼和抓鱼的，对鱼的处理方法比较细致，一般先刮鳞、挖鳃、治胃，然后清洗一下，鱼肉切成块，加盐、料酒、生抽、淀粉（或者鸡蛋清）少量食用油腌半个小时，这样处理过的鱼做汤味道非常鲜。如果你买的鱼比较大，可以去掉内脏之后顺便把鱼骨打成几节，用清水冲洗干净后下锅煎香，熬成的汤味道更浓。
我家一般都是炖鱼头、鱼骨汤，鱼肉很少吃，因为觉得腥味比较重，不过你可以试一试我的方法： 把切好的鱼肉放到锅里用油煎至两面金黄，然后加入开水，放生姜、葱段，用高压锅焖20分钟左右即可。注意加水的时候一定要加开水，这样才不会让腥味侵入到汤汁里。 我家除了炖汤之外还会炸酥鱼，这个做法适合大鱼干或者是小鱼，先把鱼肉清洗干净，沥干水，然后用厨房纸擦干表面水分或者晾干都可以，均匀沾上面粉，放进油锅炸至金黄酥脆就可以啦，搭配零食一起吃超级棒的！ 如果是煎炒烹炸的话，建议和辣椒、豆瓣酱这些佐料一起搭配着炒，能很好地遮盖住鱼本身的腥味。
鲫鱼是我国淡水鱼中营养价值较高较全面的品种之一。祖国医学认为鲫鱼味甘性平、无毒、入脾、胃、肾三经，具有和中补虚、通脉下乳、活血化痰的功效。经常食用鲫鱼，可以养颜美容、增奶、治疗水肿、健脾利胃等。所以，人们喜欢用鲫鱼烹调许多营养美味的菜肴。今天，给大家介绍一款家常做法——咸鲜豆腐炖鲫鱼。
原料：活鲫鱼一条、老豆腐（硬质豆腐）200克、生姜、干辣椒、葱花、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、精盐、清汤或清水各适量。
制作：
1、鲫鱼宰杀去内脏，清洗干净，鱼身两面斜刀切几刀，用料酒、精盐腌渍10分钟备用；老豆腐切成小块用开水烫一下；生姜洗净切片；干辣椒洗净待用。
2、净锅上火，放入适量的花生油，烧热后放入生姜、干辣椒爆香，再将腌渍好的鲫鱼放入，两面煎黄，烹入料酒、蚝油、酱油及清汤或清水。
3、汤汁煮开后，放入老豆腐，转文火炖20分钟，待鲫鱼炖熟、汤汁浓香、豆腐入味后，放入胡椒粉、精盐调好味，起锅装入汤钵撒上葱花即成。
