来凤鱼好吃吗？
作为一个湖北人来说，来凤鱼真的不好吃！ 作为荆楚大地的重要组成部分，湖北有着悠久的养鱼历史，楚庄王曾有“鸣鹤之阳，钓鲂之津”的佳句。到了唐朝，湖北道州出的鲤鱼，已经能远销京城了。宋朝时，襄阳的鲫鱼、江陵的鲤鱼都很有名气。元朝时，武昌的藕带和鲜鱼被送进宫里。明朝时，湖北的淡水鱼已闻名全国。清代乾隆皇帝下江南时，曾微服私访来到汉水河畔的鱼米之乡郧县，不仅留下“汉水鱼多”的诗句，还从民间厨子手中接过炒鱼的筷子。
湖北的鱼是好吃的，不过都是淡水鱼。 而来凤的鱼堪称一绝，是因为这里的渔人擅钓长江鲟（俗称大头鱼），用其独特的制作方法做出了味道极佳的风味美食——烤大头。 来凤位于湘鄂交界处，紧挨着湖北省最大的淡水湖——洪湖。这里河湖交错，湿地众多，天然的地理环境孕育了丰富的水产资源，而长江鲟就是其中营养价值最高的鱼种之一。
早在清道光年间，来凤就有以鱼为原料的饮食业了。《来凤县志》记载，当时县城有“鱼行街”“鱼肉街”等地名，可见鱼在当时的重要性。后来，来凤人在不断改进烤大头的做法的同时，也将它的名气越做越大。
新中国成立初期，来凤烤鱼甚至被列为国家商业部向全国推荐的特色小吃。 不过现在来看，来凤鱼确实没有以前好了。因为长江鲟是保护动物，不能食用了。所以，来凤鱼目前的主要原料变成了清江鱼和乌鱼等，少了曾经的独特风味，多了普通鱼的味道。加上制作工序较为复杂，很多店家不愿花费精力去做，市场销量不大，因此能够坚持下来的并不多。
来凤鱼是选用当年草鱼为主料，配以糍粑海椒、泡酸菜等40余种配料制成。其味醇酽厚，鱼嫩，咸鲜微酸，是湖北恩施的一道传统名菜，它是由建南来凤地区一种用泡菜煮鱼的乡间小菜演变而来。
此菜鱼肉鲜嫩，味道醇香浓郁，色泽黄红亮泽，诱人食欲。此菜为建始、来凤一带乡间小菜，后流传恩施并进入各大饭店，成为驰名湖北的鄂菜新秀。
制作方法
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，剁去头尾，片取净肉。将鱼头劈开，鱼尾剖开，分别洗净。将鱼肉片成长约8厘米、宽4厘米的薄片。
2.将鱼片盛入碗内，加黄酒25毫升、精盐5克和味精0.5克拌匀，腌渍约15分钟，再加入鸡蛋清，湿淀粉25克，抓匀上浆。将净姜剁成细末，蒜头剥去老皮洗净。将鱼头、鱼尾下锅煮5分钟，捞入汤碗内。
3.锅置旺火上，放入熟花生油，烧至六成热时，下鱼片滑散，约30秒钟后，倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油50克，回上火，烧至五成热，加入郫县辣酱、糍粑辣椒煸炒至香，再下姜末、蒜瓣爆香，加入黄酒、猪骨清汤烧沸，下酸菜、干红椒节、花椒、胡椒粉、黄灯笼辣椒酱、精盐、味精搅匀。随后将汤汁过滤后重新入锅，再将鱼片、榨菜片(切成长约6厘米的薄片)放入汤内，煮约1分钟，起锅盛入大汤碗内，撒上熟芝麻、葱花即成。
制作关键
1、将鱼净肉切片时，鱼皮朝下刀口稍斜，使鱼片更为细薄，炒时更加入味。
2、烹饪时，汤汁不宜过多，一般以淹没鱼片为度，这样成莱的口味更为醇厚、浓郁。
