河叶鸡怎么做好吃？
“荷叶鸡”是广东地区非常有名的特色菜，属于粤菜系； 其做法并不复杂，主要是用鲜荷叶来包着鸡肉来做蒸菜或者烤菜； 味道清鲜香美、鸡嫩而不腥、口感脆嫩滑润。 如果想要做出一道完美的荷叶鸡，需要注意以下几点：
1.选料：选择新鲜的荷叶，用清水冲洗干净并浸泡； 选择三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄且肉质紧实）最好宰杀干净后再进行腌制入味；
2.配料：生姜切片、葱切段、香葱打结备用；生抽、老抽、盐、白糖、味精、胡椒粉、白酒适量；干荷叶提前用水泡软备用；
3.处理鸡肉：将三黄鸡去掉内脏等废物，清洗干净后沥干水分备用；取一盆，放入切好的姜片、葱段，倒入适量生抽、老抽、盐、白糖、味精和胡椒粉抓匀后，加盖焖十分钟，使鸡肉充分入味；最后加入白酒去腥味提香，拌匀后盖上盖子，入冰箱冷藏一夜；
4.包裹：取两片泡软的荷叶铺在碗底，中央部分放少许姜丝和葱丝，把腌好的鸡肉放在上面，再盖上一层荷叶即可上锅蒸制；
5.蒸制：大火烧开后，转中火蒸20分钟左右即可取出食用。 上锅清蒸，能最大程度保留食物中的营养物质不被破坏。 除了以上几点外，制作“荷叶鸡”还需要注意一点，那就是腌渍这一步非常关键，调料的比例搭配要适当，时间控制要恰当，才能最终做出一道美味可口的荷叶鸡来。
以上就是做“荷叶鸡”的全部过程了，您学会了吗？ 关注我！每日为您分享一道经典家常菜的做法~
腌制鸡肉
首先我们要把鸡腿肉给它切成薄片。切好以后装在碗中，打入一个鸡蛋清，放一点白糖，白糖主要是为了增加鸡的嫩度，再打入一个鸡蛋黄，用手抓10分钟。抓上10分钟之后，鸡腿肉吃起来的口感会特别有韧劲和劲道，然后再放1克的泡打粉和1克的苏打粉，把这两个搅拌化开之后腌制在鸡肉里面，主要是为了去除鸡肉的腥味。
接下来再放1克的麻辣鲜和1.5到2克的食盐，放一点芝麻油增加肉类的香味，再用手抓匀，再抓它五分钟。抓上5分钟以后，我们把鸡肉给它放在冰箱中冷藏一个小时，鸡肉抓好以后我们准备一点配菜，切一点火腿丝、胡萝卜丝、香菜以及花椒粒和小葱花。
油炸鸡肉
锅里面我们倒入半锅的食用油。油温烧至三成热，鸡腿肉从冰箱里面拿进来，然后撒上一层面粉，面粉主要是为了增加鸡肉在油锅里面下锅的粘性。撒上一层薄的面粉再翻拌一下，不要翻拌时间过长，翻拌时间过长面粉容易粘在鸡肉上，翻拌开就把它倒进锅中，把鸡肉分开放到锅中，不要一下子就倒进去，在油锅里面炸至定型以后在翻搅均匀。
鸡肉炸至金黄酥脆时从锅中捞出，炸好以后我们把锅里面的油倒掉，然后重新倒一点油，油热以后倒入花椒粒爆香，爆香后把所有配菜放进来，大火炒香。
炒制鸡肉
等配菜炒出香味以后再把鸡腿肉倒进来，这里我们放一点辣椒粉炒均匀，然后再放点芝麻，炒出芝麻的香味就可以出锅了，炒好以后撒上一点熟芝麻和小葱花，放点陈醋、把它们炒匀。出锅后撒点熟芝麻点缀。这样做出来的河叶鸡特别的香脆，麻辣鲜鲜香脆口，喜欢的朋友试一下。
