野味怎么炒好吃？
首先，我也是一个嗜吃野味的人！ 以下来自我的经历。 我最重口味的一次，是跟几个朋友在那个人均消费过千的餐厅吃饭，那餐饭大概花了两万多，因为就我们四个人（包括两个女 ），点了十多道菜，一半都是野味。
首先是汤：鱼翅捞饭，每人一碗。 然后热菜： 酸辣菌菇汤，鸡汤里放了很多新鲜菌菇，非常鲜美。 油焖大虾，椒盐皮皮虾，香辣蟹，各种做法都来一道，主要目的是把壳上的钳子肉都剥出来放盘子里，味道都不错。 然后是主食：东北大米饭，上面盖着咸蛋黄焗南美大虾，黄多，味道不错。 点心时间：核桃糕，雪媚娘，菠萝包，榴莲酥，蛋黄酥，肉松小贝……
总之，那天吃的很撑，大家聊的很开心。虽然后面有人投诉说菜价贵，服务员态度差，但是没人说菜不好吃啊！ 所以我觉得要是能搞到这些野味的话，爆炒，红烧，炖汤都可以，关键是做法要正宗，毕竟咱们不是专业人士。最好能让厨师教教你。
和硕优质答主要想把苦味菜的苦味去掉或者淡化，一般有下面这些方法：
一是放点糖。糖有中和苦味的作用，炒苦瓜或者烹饪其他苦味的蔬菜时都可以放一点点糖。
二是焯水。苦味菜放到沸水里焯一下，就可以去掉一部分苦味。莲藕、苦瓜、莴笋等都可以焯水。焯水的时候，水要稍微多一点，时间短一点，蔬菜颜色变绿就马上捞出来。捞出来以后，迅速放到凉水里泡一会儿。
三是利用调料的香味儿中和苦味，比如用蒜、辣椒、花椒、大料等做调料炝锅，然后再炒苦味菜。
其实蔬菜的苦味主要来自于一种叫“生物碱”的物质，能刺激人的肠胃，增进食欲，促进消化，提高免疫力，还有利于心脏的健康，所以有苦味儿的蔬菜都不错，偶尔吃一两样儿苦味儿的菜，对身体的各个器官都是一个良性刺激，对促进食欲特别有好处。
