1.准备鸡翅和鱼，清洗干净； 2.清洗干净的鸡翅用牙签在表面刺戳几下、两面各划上几刀以便入味儿； 3.清洗干净的鱼用厨房纸巾擦干水分； 4.锅内放入适量油烧热后，加入葱段、姜丝、蒜瓣爆香； 5.把鸡翅和鱼放进锅里煎至两面金黄； 6.倒入泡过的红酒，加少许老抽上色，再加入冰糖和八角炒匀； 7.加入适量热水没过食材，大火煮开后转中小火焖煮至汤汁收干即可。
注意！！！
1.做这道菜不需要放盐了，因为生抽和老抽调色已有咸味，再加上有泡过红酒，味道已经很足了，如果口重也可以少放一点白糖，但是盐一定要最后尝一下再放；
2.食用油可以适当多一点，因为煎制过程中会有油脂析出；
3.调料没有固定分量，按照个人口味增减。喜欢甜味可以多放一点冰糖。不喜欢放糖的可以在烹炒的过程中加入少许醋提鲜。
闻静涵优质答主翅中鱼一般指黄颡鱼，因为黄颡鱼的背鳍酷似老鹰的鹰爪，因此也被人们称为"虎爪鱼”、“鸡爪鱼”，而由于其身形酷似娃娃鱼，又得名为“娃娃鱼”。那么翅中鱼怎么做好吃呢？
麻辣翅中鱼
原材料：翅中鱼、花椒、干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、辣椒粉、糖、食用油。
1、将翅中鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分备用。
2、用料酒、盐、白胡椒粉将翅中鱼腌制20分钟。
3、葱切段、姜和蒜切片，干辣椒剪成两段备用。
4、用姜片将锅内抹一层姜汁，防止煎鱼时粘锅。锅烧热，加入比平时炒菜稍微多一点的油，油热后，将腌制好的翅中鱼裹一层面粉，放入油锅，小火煎，煎到两面金黄后，将多余的油倒出。
5、开大火，将葱姜蒜、花椒、辣椒、八角桂皮倒入锅中炒香，然后加入适量盐、糖、辣椒粉、少许料酒和水，盖上锅盖小火焖20分钟，然后大火收汁即可。
红烧翅中鱼
原材料：翅中鱼、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、醋、葱、食用油。
1、将翅中鱼杀好洗净沥干水分，生姜和蒜切片，葱切段。
2、锅内注油烧热，放入生姜和蒜片爆香，然后放翅中鱼，不要急于翻动，约3分钟后翻动，将鱼炒至微黄。
3、接着加入少许料酒去腥，少量生抽和老抽调色调味，然后加入糖和醋。
4、加入没过翅中鱼2/3的开水，大火煮开后转中火。
5、汤汁收浓后，加入葱段，大火收汁，汁液收到只剩1/3左右时起锅装盘点缀即可。
