哪种素饺子馅好吃？
在我们东北，最喜欢吃的饺子就是韭菜鸡蛋馅的，你问我为什么，我只能说，吃了咱就说了。 食材：韭菜 一把、鸡蛋 四个、面粉 适量(和面用)、盐 少许、小苏打 少许 做法：
1、首先来和面。我们这里没有买现成的饺子皮，所以是自己和的面。在面里放少许小苏打和盐，可以增强面团的口感。
2、接下来做馅儿。韭菜洗净控干水分，切成末，鸡蛋打散，放入少许盐搅匀后炒熟（一定要放鸡蛋液，口感会好很多） 所有食材混合在一起，然后开始调馅。放少许香油，可以使馅料更鲜嫩，放一勺生抽调味，一点点老抽上色，再放入适量胡椒粉（不喜欢吃辣椒的可以不放）、十三香或者是五香粉提香。如果喜欢韭菜多汁，柔软的感觉可以多放些食用油；如果喜欢吃有嚼劲的，就少放点油脂。 最后搅拌成这样就可以了。
3、接下来就可以包饺子了。我个人是比较喜欢蒸饺，所以是直接把拌好的馅料包到擀好的饺子皮里，然后再压扁，让馅料尽量朝下延伸。
4、上锅蒸8分钟左右，关火后再焖5分钟。时间到，可以直接开吃啦！
韭菜鸡蛋素饺子馅
用料：韭菜、鸡蛋、虾皮、油、盐。
具体做法：1、韭菜洗净后稍微沥一下水，控干。2、鸡蛋三个，加少量料酒和水打散，加少量油，倒锅里加点盐炒熟。3、晾凉后韭菜切碎，鸡蛋捣碎，加点虾皮、适量油、盐，拌匀加点凉水即可。
香菇冬笋素饺子馅
用料：香菇、冬笋、木耳、榨菜、素高汤、料酒、盐、胡椒粉、糖、酱油。
具体做法：1、香菇、冬笋入沸水中煮10分钟后取出，搓干水分，切碎。2、锅内下油，爆香香菇及冬笋碎，加素高汤、料酒、酱油、糖、胡椒粉，微焖片刻。3、晾凉后加榨菜、木耳、拌匀，挤干汤汁后作馅。
五彩素饺子馅
用料：马铃薯200g、胡萝卜150g、面粉250g、玉米50g、火腿50g、葱姜、盐3g、鸡精2g、糖3g。
具体做法：1、马铃薯洗净，胡萝卜去皮，分别上锅蒸熟，取出后去马铃薯皮，加入胡萝卜，一同捣成泥状，加入面粉和成面团即可。2、素馅的做法：玉米蒸熟，葱姜切末，火腿丁，将所有馅料加调料和匀，包饺子。
