小时候，我家有个小园子，里面种了各种蔬菜，到了夏天，各种蔬菜都长得绿油油的，特别好看。每天晚饭时间，母亲便用园子里的蔬菜做一盘菜，再配着奶奶做的咸菜，我最爱吃的就是土豆炖茄子，母亲做得特别好，炸出来的丸子香嫩可口，现在回忆起来都是美滋滋的。 除了蔬菜外，我家每年还要种两棚黄瓜和一棚柿子。黄瓜是炒着吃，也可以蘸大酱。柿子是做成柿饼。虽然我家不种植大豆，但每年都要买很多袋的大酱。
大酱是豆腐乳那种黄色的，很细腻，一点渣都没有，拌在米饭里吃，特别香。不过这种大酱的味道我总觉得没有自家做的香。后来去外地读书，吃过各种各样的酱料后，才突然想起家乡的大酱来。
后来回家一次，发现那片小园子已经被楼给挡住了，再也看不到绿色植物的影子。母亲也老了，眼睛总也离不开电视，以前拿手的好多菜肴也都慢慢不会做了。
有一天晚上，母亲做了我最喜欢吃的排骨连汤，还拌了一盘花生米，然后端上饭桌，对我说：“儿子，今天这排骨可真香啊！你爱吃就多吃点”。 我夹了一块排骨放入嘴里，的确是童年的味道，可是我却吃不出过去的香味了。
贡芝旭优质答主做好东北大酱，主要在于大豆的选料，选料很重要！一定要用优质非转基因大豆。颗粒饱满紧实的黄色大豆做出来的酱，味道才好。如果买到的是绿色或者褐色偏黑的大豆，可以不用。
大豆泡一夜，用之前要记得将表皮捞出来。泡一夜后，最好继续泡一天一夜。如果觉得麻烦，一定要记住一定要泡够24小时。
煮制大豆的时候，要彻底将豆煮熟。这很重要！
煮好的豆子，沥干水分晾晒之前，一定要加适量的盐。这个盐不是用来调味的，而是用来给大豆杀菌，防止做酱的时候坏掉。我这个做的量，加了3勺盐。
晾晒大豆，一定要选阳光正好的天气，而且容器要勤翻，多翻。因为盐的原因，大豆容易吸潮，所以要翻晒均匀，防止潮了长毛。我的这个酱缸，就因为天气不好，翻晒也不勤，结果大豆没全晒干，就入缸了，所以酱缸里很容易就生了绿色的霉状物，很担心坏了，但后来酱也成酱了。
装缸的时候，一定要将四边压实，然后中间做成凹陷的圆坑。
做好后的东北大酱，最好是用油炒过之后再放锅里炖。炖汤炖菜都可以放，炖肉的时候，也可以放，炒鸡蛋时，也可以放。但最好不要直接往饭里拌着吃。
用东北大酱时，用小碗或者盘子盛出来，用勺子舀着蘸馒头真是绝配！
