鸡枞是云南特产，素有“山珍”之称，富含蛋白质、维生素及人体必需的氨基酸等营养成分 。用鸡枞做的菜有清炖鸡枞、炸蚕蛹、韭菜炒鸡枞、鸡枞炖豆腐等等，但我最喜欢吃的还是这道鸡枞炒鸡蛋。
食材准备：鸡枞、胡萝卜（可选）、尖椒、葱、姜、淀粉、鸡蛋；
步骤一：将买回来的鸡枞洗净，切成薄片状或小块，放在一旁备用；
步骤二：胡萝卜清洗干净，削皮后用刀剁成碎末；
步骤三：尖椒去籽，清洗干净，同样剁成碎末；
步骤四：葱去皮，清洗干净，切成葱花；
步骤五：生姜去皮，用清水浸泡出姜汁，待用；
步骤六：拿一个干净的小碗，打散鸡蛋，加入少许盐调匀，待用；
步骤七：锅中注入油，烧至七成热时，下入姜末爆香，接着放入葱花和胡萝卜末煸炒出香味；
步骤八：最后倒入鸡枞和辣椒末，快速翻匀，加入少许胡椒粉、生抽和老抽，炒至鸡肉入味，即可盛盘上桌。
冷照琴优质答主鸡肉和蘑菇的营养都很高，两者在一起炒营养又能互补，鸡肉的鲜加上蘑菇的香，更是一种享受。 鸡菌炒肉丝 1、鸡胸肉洗净切丝，加入生抽腌制2小时。 2、鸡菌洗净切段。 3、坐锅点火倒油，下入葱姜丝爆香，放入鸡丝炒散，再加入鸡菌段、盐、胡椒粉、味精、白糖、鸡粉翻炒均匀即可。
鸡腿菇炒鸡片。 材料：鸡腿菇，鸡胸肉，青椒，酱油，料酒，白糖，辣椒，淀粉，水。 步骤：1、鸡腿菇洗干净，撕开备用，青椒切丝，鸡胸肉切片。鸡片用少许酱油，淀粉，水拌匀。 2、锅中热油，放入葱姜蒜，辣椒爆香，转大火下鸡片翻炒至鸡片变白色。 3、下鸡腿菇，继续大火煸炒断生，下青椒丝，加酱油，料酒，白糖。 4、炒匀起锅。
松茸鸡肉煲， 材料：鸡肉、水发松茸菇、香菜，红椒，葱、姜、鸡粉，料酒，白胡椒，盐，鸡汤。 步骤： 1、将鸡肉洗净，切成块、放沸水中氽一下，盛起备用。 2、坐锅点火倒入鸡汤，然后放入氽好的鸡肉、水发松茸菇、葱、姜大火烧沸转小火炖20分钟。 3、放入鸡粉、料酒、白胡椒、盐，烧至鸡肉酥烂。 4、把炖好的鸡肉和松茸菇盛入炖盅内，撒上切好的香菜、红椒丝点缀。
茶树菇炒鸡丁 原料：鸡胸肉 250g 茶树菇 100g 青红椒各15g 姜片5g 蒜末5g。 调料：盐1茶匙，鸡汤2汤匙（30ml），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2茶匙（10ml 葱油1茶匙（5ml）。 做法： 1、茶树菇洗净，剪掉老根，撕成细丝，青红椒洗净切成细丝。 2、鸡胸肉洗净切成小丁，放入碗中加入半茶匙盐、水淀粉和2茶匙水抓匀。 3、锅烧热倒入油大火加热，待油七成热时，放入姜片、蒜末炒出香味，放入鸡肉丁炒至变白。 4、把鸡肉丁拨到锅的一边，放入茶树菇丝，炒1分钟后，倒入1茶匙盐、鸡汤、生抽炒均匀，淋上葱油，出锅前，撒入切好的青红尖椒丝即可。
