首先明确一点，油炸食品，尤其是肉类，本身营养价值不高。但是作为下酒菜、夜宵或者零食，还是很不错的。 我个人比较喜欢买猪肺气管里的脏东西洗得很干净再爆炒或者是做汤，味道很赞。 还有猪头肉，卤好的猪头肉切成薄片，拌着黄瓜丝吃，香醇不腻，很是开胃；
夏天的时候，用盐水浸泡后，直接上手撕着吃，爽脆不腻，再来个啤酒，美呆了！ 当然也不能少了肥肠。处理干净的肥肠做一道蒜苔炒肥肠，香辣过瘾，特别下饭。
平时懒得炒菜时，还可以煮点方便面或者米线，打个荷包蛋，放点香葱和蔬菜，也是美味可口。 我觉得油炸食品好不好吃的关键在于辅料或者蘸料的调制。
所以，我一般会准备一些葱花香菜、炸花生米、辣椒面儿、白芝麻之类的辅材，根据个人喜好调制一款专属的调料。如果喜欢咸香味儿的，也可以调点酱油醋来蘸食。 不过，我还是要温馨提醒一句，油炸食品高油高盐，还是少吃为宜啊！
梁旭兰优质答主炸时用的糊有多种，主要的有以下几种： 1 、水粉糊取面粉100克，加凉水适量调成的糊，调糊时应边加水边搅动，直至搅匀无小疙瘩时才算成糊。挂糊后的原料下锅，经温油加热后，糊受热膨胀变酥变脆，所炸的菜外脆、内嫩、干香。 适用原料：适用于鸡脯肉、瘦猪肉、牛肉，还有虾、猪腰或猪肝等韧性和细嫩的原料。 2、 酱汁糊 取鸡蛋清50克，精盐2.5克，淀粉25克，味精、胡椒粉各1.3克，麻油5克加适量凉水搅匀成糊。 适用范围：适用于脆嫩的鸡脯肉、瘦猪肉和猪腰等。 3、全蛋淀粉糊 取鸡蛋清50克、淀粉50克加入适量水调和均匀即成。 适用范围：适用于鸡脯肉、瘦猪肉、虾仁和肝腰等。 4、 发面糊 取发酵的面粉500克，鸡蛋清250克，碱5克，五香粉1.5克，味精2.5克，加适量凉水调成糊。 适用范围：适用于鸡脯肉、虾仁等脆嫩无腥膻气味的原料。 炸制时须注意：（1）以上糊调成后，最好静置30分钟后才挂糊油炸，炸时要用温油，一般在80-100度之间。（2）挂糊之前要对肉料上一层薄浆，再挂糊下锅。（3）原料炸好后应放在竹箩或铁丝筐里，不能直接放在盘子里，因刚炸好的菜肴非常热和脆，直接放在盘子易碎。
